《QB1386-1991-_杏酱罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB 1386一91 杏 酱 罐 头 Cannedapricotjam 主题内容与适用范围 本标准规定了杏酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规贝」和标志、包装、运输、贮存的基本 要求 本标准适用于以杳子为原料，经加工处理、去核、切块或打浆、加糖及柠檬酸、浓缩、装罐、密封、杀菌 制成的杏酱罐头。 2 引用标准 GB317.1 白砂糖 GBn246食品添加剂 果胶 GB1987食品添加剂 柠檬酸 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.8食品中蔗搪的测定方法 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12食品中铅的测定方法 GB5009.13食品中铜的测定方法 GB5009.16食品中锡的测定方法 GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB11671果蔬类箱头食品卫生标准 QB1006罐头食品怜验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装.、标志、运脑和贮存 3 术语 3.1 流散 在室温20C时，取果酱样品10^-20H置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。 3.2 汁液析出 在室温20C时，取果酱样品10^-20S置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出搪液的现象。 I3 软胶凝状 在室温20℃时，取果酱样品10^-20K置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴 线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。 3.4 块状杏酱罐头 含有块状果肉和果泥的杏酱嫩头。 3.5 泥状杏酱罐头 中华人民共和国轻工业部1991一，2一31批准 1992一08一01实施 QB 1386一91 只含果泥而无果块的杏酱a头。 3.6 低糖杏酱罐头 可溶性固形物含量为45%一50%的杏酱罐头。 3.7 高糖杏酱罐头 可溶性固形物含量为65%以上的杏酱罐头。 4 产品分类 杏酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖杏酱罐头四类。 4.1高糖块状杏酱罐头，产品代号为706, 4.2 高糖泥状杏酱罐头，产品代号为7061, 4.3低糖块状杏酱罐头，产品代号为7062, 4.4 低糖泥状杏酱罐头，产品代号为7063, 5 技术要求 5 1 原辅材料 5 1 1 杏:果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无霉烂和病虫害。 2 5 . 1 白砂糖:应符合GB317.1的要求。 5 3 . 1 柠檬酸:应符合GB1987的要求。 4 5 . 1 果胶:应符合GBn246的要求。 2 5 . 感官要求 应符合表1的要求。 表 1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 普体呈黄色或金黄色，有光 昔体呈浅棕黄色，有光泽， 昔体呈黄褐色或浅褐色，尚 色 泽 泽，均匀一致 较均匀一致 均匀 尚具有杏债翅头的滋味及 具有杏昔雄头浓郁的滋味 具有杏昔幼头应有的滋味 滋味、气味 气味，允许有轻微焦糊味，无 及气味，无焦枷味及其他异味 及气味，无焦糊味及其他异味