自建牧场与奶牛大学谁能拾级而上.doc

. .. “自建牧场”与“奶牛大学” 谁能拾级而上？ 时间：2013-06-13 来源： 作者： 　　导语：2012年6月，中国乳业依然没有得到半分安宁。知名乳企蒙牛换帅，新官上任三把火，其中的一把大火就来势汹汹地烧到了蒙牛的上游端——奶源。奶源，历来就是乳企必争之地，尤其是在现如今乳品安全事件频发的背景下，奶源，这个乳品安全的第一环也是最关键的一环日益被各大乳企列在了最迫切需要有所动作的第一位。当然，各自的动作有各自的思路，到底哪种思路能顺势而为，成就中国奶源乃至奶制品安全的奇迹？ 　　一、乳品安全倒逼中国奶源建设 　　从震惊世界的“三聚氰胺”到激素奶、氧化氯保鲜奶、再到黄曲霉素……业内重大的乳品安全事件无不起源于奶源，“源头是最易出问题的。”内蒙古蒙牛乳业营运管理系统副总裁白瑛表示。 　　而国内消费者对乳品安全的强烈诉求与国内乳制品企业对奶源安全的弱可控性形成极大反差，怎样将这两者加以匹配对等，是摆在行业和企业面前的严峻课题。 　　中国的奶源建设整体要落后市场发展30年。所以，要在短时间内改变这一不对等的发展现状，不仅需要借鉴国外先进的奶源建设经验，更要结合国内的实际情况。中国目前的奶源现状主要以散养农户和奶站的模式为主。而散养农户的养牛经验匮乏、环境恶劣，加之奶站收奶环节在前端市场销售的驱动下重量不重质，没有做到有效的原奶质量检测，这种“奶站+农户”的模式，终于在2008年秋天以震惊全国的三聚氰胺毒奶粉事件暴露了其食品安全的重大隐患。 　　但是，面对这种明明存有严重安全漏洞的奶源获取模式，行业和企业却显得束手无策。 　　资深奶业专家王丁棉表示，散户在奶牛的选种、科学喂养、饲料合理搭配等方面都缺乏指导，容易造成奶牛低产奶源低质。此外，由于散户多采用人工挤奶方式，容易造成原奶微生物超标等质量安全问题。散户奶源逐渐被淘汰，将是行业趋势。但是，这种趋势将在何时成为现实，又将伴随着产生怎样的新的奶源模式来替换它，没有人能说具体。 　　散户奶源，相对应的就是集约化规模化，国家和行业一直在提，并且出台了些许鼓励扶持政策，但这个概念过于模糊，到底怎么样操作以实现什么程度的集约化和规模化，值得每一个奶源建设的一线践行者慎重思考。 　　二、中国乳企奶源建设模式分析 　　纵观国内乳制品企业在奶源获取模式的上的开采，仍然很明显地或多或少受到中国整个奶源建设大环境的影响和制约。除了传统的“奶站+农户”的模式，近年来中国乳制品企业也陆续进行着有魄力、有创意的模式探索。 　　伊利2011年在奶源建设方面投资达14亿元，计划建20个“奶联社”模式下的牧场，其中在呼和浩特有1.5万头的牧场； 　　今年年底之前，上海光明乳业在武汉投资1.3亿元建设的“生态示范牧场”将竣工投产，可饲养奶牛3000头； 　　河北三元宣称要建设2万头奶牛的牧场和20个畜牧场型奶牛基地； 　　完达山与河北贝兰德合作成立的新公司计划再建4个“万头牧场”。 　　蒙牛乳业在2011年对于奶源支持及建设方面的投入约人民币7-9亿元，包括通过提供委托贷款、预支奶款、参股大型牧场及投资建设现代化牧场设备等途径。蒙牛乳业在今年换帅之后，更是抛出了大手笔：宣布将新增投资30-35亿建立规模化集约化牧场，以期2015年实现100%原奶由规模牧场提供。该批新建的牧场将布局在东北、河北、内蒙、华南等地，规模为8至12个千头及万头。 　　…… 　　就在自建牧场如火如荼，大型或巨型牧场如雨后春笋在各地冒出来的时候，外国食品巨头雀巢却选择在双城投资1.8亿元建设一个占地60万平方米的奶牛管理培训中心，以教授中国奶农“如何更好地饲养奶牛”、“怎么样建立自己的牧场”。 　　和蒙牛伊利选择自建牧场不同的是，雀巢在牧场建设方面一直实行“轻资产”模式，即推动零散奶户集中化养殖，但不作为牧场的直接所有者，而是以技术及管理提供者出现。雀巢大中华区食品及饮料部总裁苏博说，“我们希望颠覆以往传统的购买散户牛奶的收奶形态。” 　　说到颠覆，这种颠覆显然比自建牧场来得保守得多。对于乳企而言，没有现成的路可走。自建牧场与奶牛大学，作为国内乳企在奶源获取探索出来的两种主要模式，谁优谁劣，谁能拾级而上？ 　　三、自建牧场与奶牛大学优劣势对比 　　不管是蒙牛选择加大投入建设自建牧场奶源，还是雀巢选择建设奶牛大学，也相信他们都是在结合自身资源均衡各方外部资源得出的选择，有着其各自独特的背景。笔者以为，它们各有优劣。 　　（一）自建牧场有利于加强奶源数量和质量的可控性 　　过度追逐业绩增长，重营销，轻奶源，一直被视为蒙牛近年来食品安全问题不断的根本原因。其实在牛根生时代，蒙牛的高层也注意到了这一点，并开始慢慢填补奶源劣势。孙先红，蒙牛十大元老之一，曾在《蒙牛内幕》一书中提及2006年至2008年蒙牛在奶源布局上的一个发展计划，即在全国建