食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析.PDFVIP

256 2006, Vol. 27, No. 06 食品科学 ※专题论述 食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析 1 1 2 3 任端平 ，潘思轶 ，何 晖 ，薛世军 (1.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070；2.华北电力大学，北京 102206； 3.山西财经大学，山西 太原 030006) 摘 要：从狭义上讲，食品卫生是指食品干净、未被细菌污染，不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产 品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与 食品卫生相比，食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确；更强调食品认证与商标管理；更重视食品食 用方法的特殊要求；更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量， 是一个“度”的概念，是指食品的优劣程度，既包括优等食品，也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体 健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个“质”的概念。 笔者以为，应当借正在进行的《食品安全法》的起草，《标准化法》与《食品卫生法》的修改，通过法律的 途径厘清三个概念。 关键词：食品卫生；食品质量；食品安全；概念辨析 TheDifferentiationof FoodSafety,FoodSanitaryandFoodQuality 1 1 2 3 REN Duan-ping ，PAN Si-yi ，HE Hui ，XUE Shi-jun (1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China； 2.North China Electric Power University, Beijing 102206, China； 3.Shanxi University of Finance and Economics, Taiyun 030006, China) Abstract：In narrow sense,“food sanitary”means that food is clean , not contaminated by pathogenic bacteria, and cannot lead to illness.“Food safety”means that food and the products related to food do not contain actual or potential harm, and that methods and measures have already been taken to maintain food safe. In contrast to“food sanitary”,“food safety” stressesmore onreality, complement,exactnessoffood label,emphasizesmore on theregulationofauthenticationand trade mark, paysmore attention tomethods offoodeating,and concernsthedifferencesamong eatersmore.Also, theydifferrather obviously inpublic administration.“Food quality”,