《QBT1554-1992-乳酸菌饮料》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 乳 酸 菌 饮 料 QB 1554-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装运输、贮存要求。 本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉) 、果菜汁或糖类为原料，添加或不添 加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活 性或非活性饮料。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母数测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5409 牛乳检验方法 GB 5410 全脂乳粉 GB 5411 脱脂乳粉 GB 6914 生鲜牛乳收购标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法─—折光计法 GB ×××× 乳酸菌饮料卫生标准* 3 产品分类 按杀菌和不杀菌分为两类: a.活性乳酸菌饮料 经乳酸菌发酵后不杀菌制成; b.非活性乳酸菌饮料 经乳酸菌发酵后杀菌制成。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 牛乳 应符合GB 6914 的规定。 4.1.2 乳粉 应符合GB 5410 或GB 5411 的规定。 4.1.3 白砂糖 应符合GB 317 的规定。 4.1.4 食品添加剂 应符合GB 2760 及其它相应食品添加剂国家标准的规定。 4.1.5 其它原辅料 应符合相应的食品卫生要求。 4.2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 ───────┬───────────────────────────- 项 目│ 要 求 ───────┼───────────────────────────- 色 泽│ 均匀乳白色或乳黄色。果菜汁发酵的品种可带有果菜汁的色泽 ───────┼───────────────────────────- 滋 味 和 气 味│ 酸甜适口，具有乳酸菌饮料特有的滋味气味，无异味 ───────┼───────────────────────────- 组 织 状 态│ 呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量沉淀，无异物，无分层现象 ───────┴───────────────────────────- 4.3 理化指标 应符合表2 的要求。 表 2 理化指标 ─────────┬───────────────────────── 项 目 │ 要 求 ─────────┼───────────────────────── 净容量允许差％ │≤±4 (每批产品平均净容量不得低于规定净容量) ─────────┼───────────────────────── 蛋 白 质 ％ │ ≥0.7 ─────────┼───────────────────────── 可溶性固形物 ％ │ ≥10 ─────────┼───