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PAGE 南 阳 理 工 学 院 本科生毕业设计 学 院： 生物与化学工程学院 专 业： 食品科学与工程 学 生： 闫丽君 指导教师 ： 许彬 完成日期 2014 年 5 月 南阳理工学院本科生毕业设计 年产10000吨分割鸡肉的加工车间设计 Design of Cutting and Deboning Workshop of Chicken Meat with Annual Output of 10,000 tons 总计： 毕业设计26页 表格： 20 个 插图： 7幅 南阳理工学院本科生毕业设计 年产10000吨分割鸡肉的加工车间设计 Design of Cutting and Deboning Workshop of Chicken Meat with Annual Output of 10,000 tons 学 院： 生物与化学工程学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 闫丽君 学 号： 105010940013 指 导 教 师： 许彬 评 阅 教 师： 岳春 完 成 日 期： 2014年5月16日 南阳理工学院 Nan yang Institute of Technology 年产10000吨分割鸡肉的加工车间设计 PAGE III 年产10000吨分割鸡肉的加工车间设计 食品科学与工程专业 闫丽君 ［摘　要］本课题设计年产10000吨的分割鸡肉加工车间。首先根据加工对象和产品方案确定生产线的工艺流程，并进行工艺说明。依据工艺路线和食品加工的相应标准及规范设计加工区域。按工艺路线、各工序的作业要求及各段物料损失进行物料衡算，根据衡算结果选择合适的加工设备，并确定合理的生产人员数量，进而依据设备数量和尺寸确定各加工区域的面积。最后综合作业的方便性、生产过程的安全卫生要求布置生产线，让有限的资源得以发挥最大的效益。 ［关键词］车间设计；分割；工艺流程；设备选型  Design of Cutting and Deboning Workshop of Chicken Meat with Annual Output of 10,000 tons Food Science and Engineering major Yan Li-jun Abstract: An annual output of 10,000 tons of chicken processing workshop was designed. At first, the technological process of production line was determined and demonstrated according to the production characters and product scheme. And then, the HYPERLINK javascript:void(0); production? HYPERLINK javascript:void(0); area was designed on the basis of process route and the criterion and laws of food production. The material balance was carried on according to process route , production requirements and the material loss ratio. The equipment was selected. And the number of employees was calculated.Based on the number of devices and the size of the area, the area of ??each processing region were calculated. Finally the production line was arranged to meet the requirements of security and conven