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茶文化与礼仪你喝茶吗？所有视频时间标注见《一片树叶的故事》1茶叶基础知识茶叶基础知识茶的起源神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之 。茶的起源“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代” 传说公元前2700多年，神农为了普济众生， 采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，“荼”是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶。陆羽与《茶经》陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”、“茶圣” 。陆羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》而闻名于世。陆羽与《茶经》《茶经》问世与公元780年左右，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，唐代陆羽所著。陆羽与《茶经》《茶经》分三卷十节，约7000字。一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，论述茶的种类和采制方法。四之器，叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，及各地茶叶优劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。卷上卷中卷下我国茶叶产区分布我国茶叶产区分布中国现有茶园面积110万公顷，共有21个省(区、市) 967个县。中国四大茶区：西南茶区华南茶区江南茶区江北茶区包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。主产红茶，绿茶，黑茶。中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶。长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地。西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、君山银针，庐山云雾。长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。主产绿茶。六安瓜片 信阳毛尖中国十大名茶及产地西湖龙井浙江杭州西湖区碧螺春江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰武夷岩茶福建崇安县祁门红茶安徽祁门县黄山毛峰安徽歙县黄山六安瓜片安徽六安和金寨两县的齐云山君山银针湖南岳阳君山都匀细毛尖贵州都匀县信阳毛尖河南信阳车云山铁观音福建安溪县茶叶的制作工艺采摘日光萎凋/晾青杀青揉捻团揉闷黄渥堆干燥紧压茶叶的制作工艺何为茶叶的发酵？茶叶的发酵，不同于食物的发酵，其实质是茶叶的生物氧化过程：在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，所以需要使细胞壁破损；细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。因此，发酵需要揉捻。而通过控制儿茶素等多酚类物质氧化，即可获得“全发酵”“半发酵”“轻发酵”等不同的程度的茶。茶叶的制作工艺采摘:用食指与姆指挟住叶间幼梗中部，将茶叶摘断。日光萎凋/晾青: 采摘下来之茶于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量。杀青：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，停止发酵，保持叶片绿色；借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味；使之变软，并失去部分水分，便于揉捻。揉捻：此时茶叶含水量60%，揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，同时对内质也有一定影响。茶叶的制作工艺团揉:以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或揉捻机来回搓压，使茶身更为紧结而形成半球形或球形茶。闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。渥堆：一般茶青制作到揉捻已告一段落，剩下的只是干燥，但“后发酵茶”在杀青、揉捻后有一堆放过程称为“渥堆”:茶青水分高，堆放后发热，引发微生物生长，产生了另一种发酵，茶质被“降解”变得醇和，颜色变得深红。干燥:以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。紧压:紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，便于运输、贮藏。茶一片树叶的故事：3:22-5:47景迈山、普洱茶晒青、古树茶茶叶的分类茶叶基础知识茶叶的分类——基本茶类和再加工茶类(一)基本茶类绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、红茶六大类。它们主要是根据制作方法和茶多酚氧化程度不同来区分。绿茶不发酵，茶多酚氧化程度最轻，依次加强，红茶经过全发酵，氧化程度最重。茶叶的分类——基本茶类茶类名制作工艺代表产品绿茶不发酵的茶（发酵度为零）龙井、碧螺春黄茶微发酵的茶（发酵度为10-20%）霍山黄芽、雅安黄茶白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30%)君山银针、白毫银针福鼎白茶、安吉白茶青茶半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音、冻顶乌龙武夷岩茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶、荔枝红茶 黑茶后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶、普洱