渠道网教您如何开火锅加盟店 海底捞生意火爆的背后竟是....doc

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 推荐阅读标签：火锅加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★小本之王火锅品牌 ★★大众钟爱的火锅连锁店 ★★鹅火锅十大品牌强力推荐 　　如何开火锅加盟店？在这个一夜就可以出名的今天，想要做好一件事情，经营好一个企业都是不简单的，因为这个太难了，需要你懂得太多的技巧和知识。消费者的消费习惯也在时刻发生着变化，已经从原来的吃饱，升级到现在2.0高级版本。想要更好的去经营你的火锅店也不是难事，今天我们就走进火锅界“一哥”看看海底捞是如何运营的，又是如何提高高质量服务的，我们就一起听听创始人施永宏是怎么说的，真的是好不隐瞒真相呀！跟着渠道网小编详细了解一下吧! 　　海底捞的品牌运营始终围绕着以下3个问题来做： 　　1.我们的产品到底是什么？ 　　2.我们的用户到底是谁？ 　　3.我们的产品能给用户带来什么样的体验？ 　　那么，海底捞在品牌运营过程中究竟都做了些什么？我们一起听听联合创始人施永宏是怎么说的！ 　　如何开火锅加盟店？ 　　“海底捞”名字的起源 　　当时创业的时候我们只有一万块，没有钱去做广告。只能从名字上着手，名字一定好好记，让大家容易记住。四川人都喜欢打麻将，我们就从麻将的角度切入。 　　麻将的术语非常多，我们就从中选择“海底捞”这三个字。海底捞是麻将术语中最后一张牌自摸，这个名字既好记，也和火锅有联系，就决定取这个名字。把招牌挂出去的时候，路过的人一下字就记住了我们的火锅店。 　　取名字是非常重要的，一个品牌的名字是一个非常好的开始。所以起名字的关键点： 　　1、轻易被记住 　　2、在生活场景中随时被唤醒 　　海底捞的5个秘密产品 　　作为一个餐饮，你的产品究竟是什么，首先要进行一个思考。我们在开业之初就已经把餐饮的特点想得很清楚。餐饮主要有五大产品，这五大产品是由客户感受的角度去考虑的。 　　从客户的视觉、听觉、嗅觉、味觉以及触觉出发，根据客户的体验，我们打造了五个产品。即：环境、味道、菜品、价格、服务。 　　1、直观视觉享受 　　干净、卫生的“环境” 　　环境包括了装修、卫生、噪音等等。针对我们的品牌，对客户定位是大众消费，这个群体知道进火锅店难免是嘈杂的，对环境不太讲究。而客户对门面的要求是整洁、干净、大方。但对于商家来说，我们的追求是牢固，耐用，而且要方便打扫。 　　如何开火锅加盟店？ 　　两者要怎么结合，在门店装修设计上要考虑进去。其中环境因素里面，卫生是尤其重要的。 　　①卫生间的卫生 　　卫生最重要的点是什么？客人最关注的是什么？其实是卫生间。所以卫生间的卫生尤其重要。卫生间环境整洁度直接影响了消费客户的心理，所以我们把卫生间环境卫生作为最重要的环境点。 　　②厨房的卫生 　　厨房卫生直接影响了食品安全和菜品的干净程度，这个厨房卫生我们要求台面，地面无水无油，这些习惯要让员工在平时的工作中保持。而且我们也会邀请客人进厨房参观帮我们监督厨房的洁净度。 　　③客人就餐的环境卫生 　　桌面卫生、地面卫生、包括菜价，也是影响客户消费心情的重要点。 　　2、用精益创业的方法 　　迭代海底捞专属的“味道” 　　餐饮味道是非常重要的，如果产品味道很难吃，其他产品做得再重要，客户也不会再来。 　　我们在创业的时候，对火锅是一窍不通的，就买了一本四川的烹饪杂志学的。左手一本书，右手炒料。在那个时候，我们连一点普通的常识都没有。例如说油温到了八层的时候放辣椒，我们把油倒进去之后才发现，什么叫油温八层。就赶快把火一关，跑到隔壁的餐厅问厨师，什么叫油温八层。厨师说油在最开始烧得时候冒烟，当刚刚不冒烟的那一刹那，就是油温八层。弄明白了以后就回去继续我们的炒料工作。 　　如何开火锅加盟店？这是最开始的炒料，但对于客户消费来说，对于味道的追求永远是极致的。我们在之后的工作中不断地去找师傅学习，请好的炒料师傅到我们这炒料，寻找更好的更适合客户口味的配方，我们在那个时代是请师傅来代我们做的。到后来企业开店开多了发现，靠人工炒料是不稳定的，一定要用机械化的人工炒料来代替。机械化炒料的好处是味道稳定，所以用机械化炒料。 　　后来用机械化炒料发现新的问题，你所有的味道都是一样的，但是每个人的口味需求又是不同的，所以我们就追求了一个更个性化的服务，客人在点菜点锅底的时候，他是可以设定自己的味道的，而厨房可以根据他设定的味道，去现场进行调节。 　　所以整个味道的变迁是要不断的创新，不断的迭代。