食品添加剂调查报告 (1).docVIP

食品添加剂使用社会调查 一、调查目的 1．进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用； 2．了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识； 3．了解食品添加剂的发展动态。 二、调查内容 选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。 三、调查步骤 1．通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。 2．深入超市、商场收集食品添加剂的有关信息，实施调查。 3．对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。 4．利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。 调查报告 调查方式：到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。 调查地点：翁田百顺购物超市 调查时间：2011年8月10日 调查结果列举如下表： 食品种类 食品名称 食品添加剂 饼 干 好吃点高纤消化饼 膨松剂 乳化剂 抗氧化剂 食用香精 康师傅3+2苏打 夹心饼干 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬酸 苹果酸 酶制剂 β–胡萝卜素 正航桃酥饼干 碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精 上好佳营养磨牙饼 碳酸钙 碳酸氢铵 碳酸氢钠 卵磷脂 V-D3 VA VB1 VB2 思朗纤麸饼干 碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙 康师傅3+2柠檬味饼干 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬酸 苹果酸 酶制剂 β-胡萝卜素 康师傅美味酥 膨松剂 食用香料 乳化剂 磷酸二氢钙 味精 焦亚硫酸钠 酶制剂 康师傅五谷珍宝 膨化剂 乳化剂 大红枣薄脆韧性饼干 食用碳酸氢铵 食用碳酸氢钠 食用香料 焦亚硫酸钠 梦想蛋奶饼韧性饼干 碳酸氢铵 碳酸氢钠 焦亚硫酸钠 食用香精 β–胡萝卜素 梦想杂粮饼 碳酸氢铵 碳酸氢钠 卡夫美味双心奥利奥 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水） 乳精粉 膨松剂 大豆磷脂 香兰素 卡夫鬼脸嘟嘟草莓口味夹心饼干 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水） 碳酸钙 铁盐（乙二胺四乙酸铁钠） 锦威椰子圈曲奇饼干 碳酸氢铵 碳酸氢钠 食用香料 百乐熊仔饼干 碳酸氢铵 碳酸氢钠 食用香精 大豆卵磷脂 美丹白苏打饼干 膨松剂 酸度调节剂 焦亚硫酸钠 酵母 食用香精 億利苔烧薄脆普通型 韧性饼干 膨松剂 焦亚硫酸钠 甜蜜素 食用香精 焦糖色 太平梳打饼干 膨松剂 乳化剂 碳酸钙 味精 抗结剂 麦芽糊精 铁盐（乙二胺四乙酸铁钠） 酵母 调查结果分析： 通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素 化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸 白砂糖 甜蜜素 谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂 食品甜味剂 食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类 无机盐类）。 食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有： 1．有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。 2．改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料（柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸钠），食品调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品着色剂（焦糖色），可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 3．保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 4．增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。 5．有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生产的机械化和自动化。 6．满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加一些维生素，可以为缺乏者补充营养。 调查心得： 通过这一次社会调查，让我在对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，对整