《QBT2027-94-猕猴桃酒》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 猕猴桃酒 QB/T 2027-94 ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猕猴桃酒产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存。 本标准适用于以猕猴桃鲜果为原料,经精选、破碎、发酵(或部分发酵)酿制而成的 饮料酒。 2 引用标准 GB 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 10344 饮料酒标签标准 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 3 分类 3.1 猕猴桃干酒 3.2 猕猴桃半干酒 3.3 猕猴桃半甜酒 3.4 猕猴桃甜酒 3.5 猕猴桃汽酒 4 技术要求 表 1 ────────┬──────────────┬─────────────── ─ 级 │ │ 项 别 │ 优 等 品 │ 合 格 品 目 │ │ ────────┼──────────────┴─────────────── ─ 外 观 │ 澄清,透明,无悬浮物,无沉淀 ──┬─────┼────────────────────────────── ─ │干、半干酒│ 微黄或浅黄色 ├─────┼────────────────────────────── ─ 色泽│半甜、甜酒│ 浅黄或金黄色 ├─────┼────────────────────────────── ─ │汽 酒│ 浅黄或金黄色 ──┴─────┼──────────────┬─────────────── ─ 香 气 │具有弥猴桃清新的果香和醇厚、│具有弥猴桃果香和纯正的酒香,无 │清雅、谐调的酒香 │异香 ──┬─────┼──────────────┼─────────────── ─ │干、半干酒│具有纯净新鲜爽怡口感,酒体纯 │酒体醇和爽口,无异味 │ │正,完整,谐调适口 │ ├─────┼──────────────┼─────────────── ─ 滋味│半甜、甜酒│具有纯净新鲜爽怡口感,酒体醇 │酒体醇和爽口,酸甜协调,无异味 │ │厚,酸甜协调 │ ├─────┼──────────────┴─────────────── ─ │汽 酒│分别具有干、半干、半甜、甜酒的滋味,还应有二氧化碳气特有的杀口 力 ──┼─────┼────────────────────────────── ─ 泡沫│汽 酒│ 注入洁净杯中,应有洁白泡沫升起 ──┴─────┴────────────────────────────── ─ 4.1 感官要求见表1。 4.2 理化要求见表2 。 表 2 ───────────┬───────────┬───────────── 级