《QBT3621-1999-清水竹笋罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 清水竹笋罐头 QB/T 3621-1999 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清水竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等为原料,经加工处理、装罐、加清水密封、 杀菌制成的清水竹笋罐头。 2 引用标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 616 罐头原辅材料 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 机械伤 指原料受外界的机械作用,局部组织显著变色的部位。 3.2 拔节 指笋体的节间过长。 3.3 粗纤维 指笋体过老，食之有渣的感觉。 3.4 虫蛀笋 指受虫害后有蛀洞的笋。 3.5 僵笋 指发育不良、萎缩的笋。 3.6 笋心红变 指笋体中心明显变红。 3.7 整装清水竹笋罐头 指用整只笋制成的罐头,按笋体大小分成三级,净重2950g 的罐头大级装3～6 只, 中 级装7～10 只,小级装11 只以上。 3.8 混装清水竹笋罐头 指用带尖笋、断尖笋或修整笋、纵切二分之一以上的大笋、小笋、半只笋混装的罐头。 3.9 片装(包括修整块装)清水竹笋罐头 指将竹笋切成厚约4.5mm、长约45mm、宽约25mm 的薄片制成的罐头。 3.10 丝装清水竹笋罐头 指将竹笋切成长、宽、厚约为45mm ×3mm ×3mm 的丝制成的罐头。 3.11 丁装清水竹笋罐头 指将竹笋切成约1000mm**3 的小立方体制成的罐头。 4 产品分类 清水竹笋罐头按竹笋的形状分成整装、混装、片装、丝装、丁装五类，整装的又按 笋体大小分为大、中、小三级： a. 整装大级清水竹笋罐头,产品代号为855 L; b. 整装中级清水竹笋罐头,产品代号为855 M; c. 整装小级清水竹笋罐头,产品代号为855 S; d. 混装清水竹笋罐头,产品代号为855 1; e. 片装清水竹笋罐头(包括修整块装),产品代号为855 2; f. 丝装清水竹笋罐头,产品代号为855 3; g. 丁装清水竹笋罐头,产品代号为855 4 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 竹笋应符合QB 616 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━ ━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ ━━━ 色 ┃笋肉呈乳白色或淡黄色, ┃笋肉呈黄色，稍有光泽, ┃笋肉呈黄色或灰白色， 汤 ┃有光泽、汤汁清晰，允许┃汤汁较清，允许稍有笋衣 ┃汁尚清，允许有笋衣 碎屑 泽 ┃有少量白色析出物 ┃碎屑和白色析出物 ┃和白色析出物 ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━