第3章第1节 量.pptVIP

3.2 气体代谢法 气体代谢法又称呼吸气体分析法，是常用直接测热法。 被测对象在一个密闭的气流循环装置内进行特定活动，通过测定装置内的氧气和二氧化碳浓度变化，得到氧气的消耗量，并可求出呼吸商(respiratory quotient，即RQ)，按每升氧气产热可计算出热量消耗量，又称Douglas袋法。 3.3 双标记水法 双标记水法(DLW)法是将受试者喝入定量的双标记水，在一定时间内(8-15d)连续收集尿样，通过测定尿样中稳定的双标记同位素及消失率，计算能量消耗量。 适用于任何人群和个体的测定，无毒无损伤，但费用高，需要高灵敏度、准确度的同位素质谱仪及专业技术人员，近年主要用于测定个体不同活动水平(PAL)的能量消耗值。 3.4 心率监测法 用心率监测器和Douglas袋法同时测量各种活动的心率和能量消耗量，推算出心率—能量消耗的多元回归方程，通过连续一段时间(3-7 d)监测实际生活中的心率，可参照回归方程推算受试者每天能量消耗的平均值。 此法可消除一些因素对受试验者的干扰，但心率易受环境和心理的影响，目前仅限于实验室应用。 3.5 活动时间记录法 此法是了解能量消耗最常用的方法。它是通过详细记录每人一天各种活动的持续时间，然后按每种活动的能量消耗率计算全天的能量消耗量。 各种活动的能量消耗率可以采取他人的测定结果或用直接测定法测定。 此法优点是可以利用已有的测定资料，不需昂贵的仪器和较高的分析技术手段，但影响测定结果的因素较多，职业外活动纪录难以准确，结果不准确。 3.6 要因计算法 要因计算法是将某一年龄和不同的人群组的能量消耗结合他们的BMR来估算其总能量消耗量。 能量消耗量或需要量=BMR×PAL 根据一天的各项活动可推算出综合能量指数 (integrative energy ， index，IEI)，从而推算出一天的总能量需要量。推算出全天的活动水平(PAL)可进一步简化全天能量消耗量的计算(表3-3)。 PAL=24h总量消耗量／24h的BMR(基础量)。 * * 第3章　第1节 能量 教学内容 1．能量的来源及能值 2．人体能量消耗的构成 3. 人体能量消耗的测定方法 4．能量代谢失衡 5．能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源 目的与要求： 1.掌握能量的有关概念。 2.理解来源及能值，人体能量消耗的构成。 3.了解人体能量消耗的测定方法，能量代谢失衡，能量的参考摄入量(DRIs)及食物来源。 能量的概念、单位及意义 能量：包括热和能两种。在体内，热量维持体温的恒定并不断地向环境散发，能量可维持各种生理和体力活动的正常进行。 能量单位： 国际通用单位是焦耳 (Joule J)。 以往常用单位为卡(cal)或千卡(kcal)。 1卡(cal)=4.18焦耳 (Joule J)。 1J是指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需的能量。 1kcal指1000g水的温度由15°C上升到16°C所需的热量。 能量的意义： 人体从食物获得能量，用于各种生命活动，如内脏的活动、肌肉的收缩、维持体温以及生长发育等。 能量的供需平衡是营养学最基本的问题，能量问题贯穿于人体营养的始终。 第1节 能量的来源及能值 1.人体所需能量主要来源 糖类、脂肪、蛋白质。 食物中每克产能物质在体外弹式热量计内充分氧化燃烧可产生的能量为： 糖类： 17.15 KJ (4.10kca1) 脂肪： 39.54KJ(9.45 kcal) 蛋白质：23.64kJ(5.65 kcal) 。 能量系数（energy coefficient ）： 每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能值。又称生理有效能量。 三种产能营养素的能量系数为： 碳水化合物 17.15kJ×0.98(消化率98%) =16.8kJ/g （4kcal/g） 脂肪 39.5 kJ×0.95(消化率95%) = 37.6kJ/g （9kcal/g ） 蛋白质 (23.64kJ－5.44kJ)×0.92(消化率92%) =16.7kJ/g （4kcal/g） 2. ATP与磷酸肌酸 贮存在体内营养物质中能量主要是通过氧化磷酸过程转移给ATP。ATP存在场所有细胞的胞浆和核浆中。 ATP生成后当其浓度很高时，它可将高能磷酸键转移给肌酸生成磷酸肌酸，使能量暂时 贮存与磷酸肌酸中，而当细胞内ATP有少量消耗时，磷酸肌酸又生成新的ATP，虽