HACCP优势计划说明手册.pdf

HACCP 优势计划 说明手册 空页 HACCP 优势 计划说明手册 空页 目录 序言1 HACCP 优势基础计划标准5 表1 基础计划标准一览表6 控制计划 P1 良好操作规范 P1.1 良好操作规范计划11 P2 运输、收货及储存 P2.1 运输、收货及储存计划12 P3 卫生 P3.1 卫生计划13 P4 设备维护 P4.1 预防维护及校准计划14 P5 有害生物控制 P5.1 有害生物控制计划15 P6 回收 P6.1 回收计划16 P7 水安全 P7.1 水处理计划17 P7.2 水安全监测计划18 培训 T1 良好操作规范 T1.1 良好操作规范培训21 T2 运输、收货及储存 T2.1 运输、收货及储存培训22 T3 卫生 T3.1 卫生培训23 T4 设备维护 T4.1 预防维护及校准培训24 T5 有害生物控制 T5.1 有害生物控制培训25 T6 回收 T6.1 回收培训26 T7 水安全 T7.1 水处理培训27 T7.2 水安全监测培训28 T8 关键控制点 T8.1 关键控制点培训29 T9 加工处理技术 T9.1 设备及专门加工处理培训30 目录 操作控制 01 良好操作规范 01.1 个人卫生规范33 01.2 洗手34 01.3 工作服/鞋靴/工作帽35 01.4 储存 - 工作服/工器具/设备36 01.5 损伤及伤口37 01.6 疾病证明38 01.7 准入管理和通道管理39 01.8 化学品的使用40 01.9 操作时使用的化学品41 02 运输﹐收货及储存 02.1 运输交通工具42 02.2 装货及卸货操作43 02.3 接收产品44 02.4 运输条件45 02.5 退还品及残次品46 02.6 防治过敏原47 02.7 包装48 02.8 储存规范49 02.9 化学品存放50 02.10 废弃物管理51 03 卫生 03.1 清洁与消毒52 03.2 操作前评估53 04 设备维护 04.1 预防维护及校准监测54 05 有害生物控制 05.1 有害生物控制监测 55 06 回收 06.1 产品编码/标签监测56 07 水安全 07.1 水处理监测57 07.2 水安全监测58 环境控制 E1 工厂位置及结构 E1.1 工厂设施及周围环境61 E1.2 建筑外部62 E2 工厂设计 E2.1 交叉污染控制63 E2.2 员工设施64 目录 E3 工厂内部 E3.1 内部结构和装置65 E3.2 灯光66 E3.3 灯光设备装置67 E3.4 空气质量及通风68 E3.5 排水和污水处理系统69 E4 设备 E4.1 设备设计、构造及安装70 E4.2 废物容器和工器具71 E4.3 洗手设备72 E5 水供应 E5.1 供应量充足以及水、冰块和蒸汽的保护73 HACCP 优势计划表格 表格#1 ：产品描述78 表格#2 ：成分及进料79 表格#3 ：流程图81 表格#4 ：工厂概要图82 表格#5 ：危害概述和确定关键控制点83 表格#6 ：流程图 -包括关键控制点86 表格#7 ：未受控制的危害87 表格#8 ：HACCP 的模型88 词汇表91 空页 HACCP 优势计划 序言 欢迎来到HACCP 优势计划。安全食品的生产对于每一个从事食品行业的人来说，都 是非常重要的。通过阅读此手册﹐将有助您迈出有效实施HACCP 食品安全体系第一 步。 HACCP 优势计划包含有57 项基础计划标准以及8 份HACCP 计划表格。这些基础计 划是设计用来控制环境及与员工相关的危害，而HACCP 计划则是针对产品和与生产 过程相关的危害。 仅使用这份手