基因芯片技术在食品微生物检测5.pdfVIP

188 2004,vol.25,No.8 侣巨后己甭期乌V 嵌专题论述 基因芯片技术在食品微生物检测 和研究中的应用 郑大明，张 静 (山东省疾病预防控制中心，山东济南 250014) 摘 要:基因芯片技术为全面快速准确地分析鉴定水体、空气、土壤和食品等环境中的各种微生物提供了一种崭 新的技术工具和平台。本文扼要综述了近年来基因芯片技术在食品微生物检测中的研究进展，着重讨论基因芯片检 测微生物的基本原理与步骤，样品的采集制备和分离纯化食品微生物DNA的方法和要求，基因芯片技术检测食品常 见致病菌及其在食品微生物研究中的应用，该技术在食品微生物中的应用现状和前景。 关键词:基因芯片;食品微生物;检测 ReviewonGeneChipTechnologyApplicationsonFoodMicrobiologyAssay ZHENGDa-ming,ZHANGJing (ShandongProvinceCentreofPreventiveMedicine,Jinan 250014,China) Abstract:Genechiptechnologyhasprovidedanewtoolandplatformforrapiddetectionofvariousmicrobesinmultiple environmentsaswater,air,soilandfood.Itwasbrieflyreviewedaboutrecentprogressesontestingoffoodmicrobesbygene chipbasedprocedures.Thediscussionswerefocusedonthebasicprinciplesandstepsoftestingoffoodmicrobesbygene chips,collectionandpreparationoffoodsamples,themethodsandrequirementsforseparatingandpurifyingfoodmicrobial DNA,detectingandstudyingofcommonpathologicalbacteriainfoodwithgenechipbasedtechnology,andthecurrent statusandperspectivesontheapplicationsofgenechiponfoodmicrobiologyassay. Keywords:genechip;foodmicrobe;detection 中图分类号:TS207.3 文献标识码:A 文章编号:1002-6630(2004)08-0188-03 自二十世纪八九十年代以来，食品微生物检测和研 基因芯片检测微生物的基本原理与步骤 究在快速自动化采样和检测方面取得了较快的进展，生物 传感器、基因分析及酶联免疫分析等技术在食品微生物 1.1 基因芯片检测微生物的基本原理 基因芯片是二十世纪90年代中期诞生的一项新型生 学检测中被广泛应用”‘。然而，上述生物学技术一般每 物技术。将各种基因寡核昔酸点样于芯片表面，微生 次仅能检测一种食源性微生物，无法全面分析检测食品 中所存在的微生物的种类、分布及数量，这是食品微 物样品DNA经PCR扩增后制备荧光标记探针，然后再 生物学鱼待解决的一个重要问题。进入本世纪后，随 与芯片上寡核昔酸点杂交，最后通过扫描仪定量和分析 着大量细菌，酵母菌等微生物基因组测序的完成以及新 荧光分布模式来确定检测样品是否存在某些特定微生物 [3]。该技术可检测