四川省成都经济技术开发区实验中学高考生物选修1课件：专题1.pptVIP

选考部分 选修1 生物技术实践 复习向导 要点探究 栏目导航 课前导学 走近高考 复 习 向 导 考纲展示 高频考点 考纲解读 1.微生物的利用 　(1)微生物的分离和培养 ☆☆ 利用平板划线法和稀释涂布平板法进行微生物的分离和培养 　(2)某种微生物数量的测定 利用平板划线法或显微计数法测定某种微生物的数量 　(3)培养基对微生物的选择作用 ☆☆☆ 配制选择培养基,尝试从土壤中分离某些细菌(如分解纤维素和尿素的细菌) 　(4)利用微生物发酵来生产特定的产物以　及微生物在其他方面的应用 ☆☆ 尝试利用微生物的发酵生产果酒、果醋、腐乳等食品 2.酶的应用 　(1)酶的存在与简单制作方法 研究酶的存在和简单制作方法 　(2)酶活力测定的一般原理和方法 学会酶活力测定的一般原理和方法 　(3)酶在食品制造和洗涤等方面的应用 ☆ 知道相关酶在果汁生产和洗涤中的作用 　(4)制备和应用固定化酶 ☆ 制备固定化酵母细胞,并用固定化酵母细胞发酵 3.生物技术在食品加工及其他方面的应用 　(1)从生物材料中提取某些特定的成分 ☆☆☆ 尝试从生物材料中提取某些特定成分(如植物芳香油、胡萝卜素等) 　(2)运用发酵加工食品的基本方法 学会运用发酵技术进行食品加工,如泡菜的制作 　(3)测定食品加工中可能产生的有害物质 知道测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理和方法 　(4)植物的组织培养 ☆☆ 尝试植物组织培养的过程 　(5)蛋白质的提取和分离 ☆ 尝试用凝胶色谱法或电泳法对血红蛋白进行提取和分离 　(6)PCR技术的基本操作和应用 知道PCR技术的原理并尝试进行操作 　(7)DNA的粗提取与鉴定 ☆ 掌握DNA粗提取的原理和过程 专题1　传统发酵技术的应用 一、果酒和果醋的制作 1.制作原理和发酵条件的比较 比较 果酒制作 果醋制作 制作 原理 利用葡萄糖在无氧条件下进行酒精发酵 醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成醋酸;当缺少糖源时,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸 反应式 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+2H2O C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 最适发 酵温度 18 ℃~25 ℃ 30 ℃~35 ℃ 对氧 的需求 前期:需氧;后期:不需氧 需充足氧 pH 酸性环境(3.3~3.5) 酸性环境(5.4~6.3) 发酵 时间 10~12 d 7~8 d 2.果酒和果醋的制作流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 　　　　　　　　　　　　 ↓ 　　　　　　　　　　　醋酸发酵→果醋 【思维激活】 为什么葡萄酒放置时间过久会有酸味? 提示:当缺乏糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 二、腐乳的制作 1.腐乳的制作原理 (1)菌种:腐乳的发酵中起主要作用的是毛霉,其新陈代谢类型是异养需氧型。 (2)菌种作用:毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸;脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 2.腐乳的制作流程 让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。 3.影响腐乳品质的条件 (1)盐:析出豆腐中的水,抑制微生物生长。 (2)酒:卤汤中酒的含量控制在12%左右。酒可以抑制微生物的生长,同时使腐乳具有独特的香味。 (3)香辛料:既可调制腐乳的风味,又具有防腐杀菌的作用。 (4)其他:含水量、发酵温度、发酵时间等。 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 1.泡菜的制作原理 (1)菌种:泡菜的制作离不开乳酸菌,在无氧条件下,将葡萄糖分解成乳酸。 (2)腌制条件:控制腌制的时间、温度和食盐的用量,防止杂菌污染,严格密封。 2.泡菜的制作流程 3.测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程 (1)亚硝酸盐与人体健康的关系 ①当摄入总量较多时,可引起中毒或死亡。 ②在一定条件下可转化为致癌物——亚硝胺。 (2)亚硝酸盐含量的测定 ①原理: NO2+对氨基苯磺酸→反应物;反应物+N-1-萘基乙二胺盐酸盐→玫瑰红色 染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 ②操作流程:配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。 知识导图 问题引领:(1)果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作分别使用什么微生物进行发酵? (2)以上发酵过程分别属于有氧发酵还是厌氧发酵? 微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 适宜温度 20 ℃左右 30 ℃~ 35 ℃ 15 ℃~ 18 ℃ 室温 主要用途 酿酒、发面 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、 泡菜 要 点 探 究 探究点 一 【例1】 (2011抚顺模拟)酵母菌