生鲜处员工培训教材(DOC 35页).doc

生鲜处员工培训大纲 生鲜处主管的岗位职责及工作内容 生鲜课主管的岗位职责及工作内容 生鲜理货员仪容仪表及服务礼仪 生鲜商品陈列规范 生鲜商品订货、上货作业规范 生鲜商品鲜度的管理 生鲜商品市调作业规范 生鲜商品定价、变价作业规范 生鲜商品贩售技巧 生鲜电子秤使用及价签使用规范 生鲜道具操作说明 生鲜处卫生标准规范 生鲜理货员服务常识 突发事件的处理 生鲜盘点作业规范制度 第一章 门店处长岗位职责及工作内容 岗位职责： 严格执行公司的各项规章制度，负责所属人员的培训教育和作业督导； 协助店长作好营运的日常工作，并及时向店长反馈信息； 负责对门店周边竞争环境的调查和评估； 对所属单位的订单负责，负责卖场、仓库商品的正常回转； 对所属单位商品进、销、退、存流程的正常运行负责；对本单位商品的盘盈亏情况负责。 工作内容： 定期对本处员工进行公司规章制度、商品知识、各项工作流程的培训和考评； 定期召开本处会议，布达总部的各项指示，进行本处作业检讨；对本处电脑资料报表进行分析，并根据数据反映的问题提出相应的改进方案； 督导各课仓库管理工作、前后场人员的协调；指导营业主管及处内员工的工作； 负责制订本处年度、季度、月度的业绩、毛利、预算指标；并根据目标制定相应的工作计划； 负责督导处内营业各课对负库存、A类商品缺货、滞销品、残次品、新品、促销品等商品的管理； 负责对处内促销品区域、陈列方式的安排与调整； 根据季节性、竞争等因素提出和执行卖场相应的调整计划； 负责处内商品陈列标准化的监督和检查； 协助店长处理各项突发事件、紧急事件和顾客投诉； 10、在维护公司利益的原则下，协调并服务好供应商。 第二章 生鲜主管岗位职责 直属部门：生鲜处　　直属上级：生鲜处长　　岗位职责：　　1． 负责完成部门的销售、毛利、损耗、库存等指标； 2． 负责督导本部门优质的顾客服务；　　3． 负责本部门的所有商品陈列，按照公司陈列标准、规范进行陈列； 　　4． 监督课内商品及原物料的进货、生产、销售以及保质期的检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品 5． 执行安全生产的标准，避免工伤事故的发生，控制营运成本和人事成本；6． 完成每日订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；7． 控制缺货和库存积压，保证仓库商品的安全存放；8． 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，保持干净、舒适的购物环境； 9． 实施每周、每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况，分析毛利情况；10．检查所有的冷库、冷柜的温度是否正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；11．负责本部门员工的培训、考核等事宜。 主要工作： 　1． 关注、处理顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无 顾客排队过长的情况；2． 召开晨晚会，填写工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；3． 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，自制商品要进行试吃，确保商品的质量；4． 检查进货的质量和数量，特别是促销商品；5． 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准； 　6． 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；7． 检查每日变价是否100%正确，确保前后台售价保持一致；8． 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内；9． 核决本部门每日商品报废登记表；10． 负责本部门道具及耗材的申购；11． 检查孤儿商品的回收情况； 　12． 检查仓库商品是否安全存放、是否做到先进先出，有无积压；13． 检查消毒及清洁工作落实情况；14． 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；15． 检查水、电、气的安全使用状况，加强防火、防盗、防工伤的管理；16． 负责与其他部门进行沟通协调。 辅助工作：1． 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致；2． 检查理货员、促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等；3． 检查专柜厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；4． 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决异常问题的措施；5． 组织安排市场调查，及时调整商品价格、结构与品项；6． 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养；7． 审批各种假单、申购单、考勤表等；8． 处理突发事件；9． 组织优秀员工的评选。农产：　1． 检查本日蔬果的进货质量和数量；　2． 确定每日订货数量、品种和促销计划；　3． 检查保质期、先进先出；　4． 检查商品