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食 品 分 析
实 验 指 导 书
陈计峦 颜海燕 张建 詹萍 董娟 编
石河子大学食品学院
二OO七年九月
目 录
TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc177558176 第一部分 常规实验 PAGEREF _Toc177558176 \h 1
HYPERLINK \l _Toc177558177 实验一 食品中水分含量的测定 PAGEREF _Toc177558177 \h 1
HYPERLINK \l _Toc177558178 实验二 食品中水分含量的测定 PAGEREF _Toc177558178 \h 3
HYPERLINK \l _Toc177558179 实验三 总灰分的测定 PAGEREF _Toc177558179 \h 5
HYPERLINK \l _Toc177558180 实验四 钙的测定 PAGEREF _Toc177558180 \h 7
HYPERLINK \l _Toc177558181 实验五 钙的测定 PAGEREF _Toc177558181 \h 9
HYPERLINK \l _Toc177558182 实验六 铁的测定 PAGEREF _Toc177558182 \h 11
HYPERLINK \l _Toc177558183 实验七 铁的测定 PAGEREF _Toc177558183 \h 13
HYPERLINK \l _Toc177558184 实验八 总酸度的测定 PAGEREF _Toc177558184 \h 15
HYPERLINK \l _Toc177558185 实验九 有效酸度—pH值的测定 PAGEREF _Toc177558185 \h 17
HYPERLINK \l _Toc177558186 实验十 挥发酸的测定 PAGEREF _Toc177558186 \h 19
HYPERLINK \l _Toc177558187 实验十一 脂肪的测定 PAGEREF _Toc177558187 \h 21
HYPERLINK \l _Toc177558188 实验十二 脂肪的测定 PAGEREF _Toc177558188 \h 24
HYPERLINK \l _Toc177558189 实验十三 还原糖的测定 PAGEREF _Toc177558189 \h 26
HYPERLINK \l _Toc177558190 实验十四 总糖的测定 PAGEREF _Toc177558190 \h 29
HYPERLINK \l _Toc177558191 实验十五 蛋白质的测定 PAGEREF _Toc177558191 \h 32
HYPERLINK \l _Toc177558192 实验十六 挥发性盐基氮的测定 PAGEREF _Toc177558192 \h 34
HYPERLINK \l _Toc177558193 实验十七 氨基酸总量的测定 PAGEREF _Toc177558193 \h 36
HYPERLINK \l _Toc177558194 实验十八 维生素C含量的测定 PAGEREF _Toc177558194 \h 38
HYPERLINK \l _Toc177558195 实验十九 氯化钠测定 PAGEREF _Toc177558195 \h 41
HYPERLINK \l _Toc177558196 实验二十 氯化钠测定 PAGEREF _Toc177558196 \h 44
HYPERLINK \l _Toc177558197 实验二十一 番茄酱中番茄红素的测定 PAGEREF _Toc177558197 \h 46
HYPERLINK \l _Toc177558198 实验二十二 碘含量测定 PAGEREF _Toc177558198 \h 47
HYPERLINK \l _Toc177558199 实验二十三 硒的测定 PAGEREF _Toc177558199 \h 49
HYPERLINK \l _Toc177558200 实验二十四 二氧化硫及亚硫酸盐测定 PAGEREF _Toc177558200 \h 52
HYPERLINK \l _Toc177558201 实验二十五 亚硝酸盐的测定 PAGEREF _Toc177558201 \h 54
HYPERLINK \l _Toc177558202 实验二十六 多酚类物质总量测定 PAGEREF _Toc177558202 \h 57
HYPERLINK \l _Toc177558203
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