市场各类新产品及食品开发方向概述(PPT 67页).pptVIP

6.目前市场各类新产品及食品开发方向;一、肉制品;2.河南漯河双汇集团： 双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约200多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。 2010年中国企业500强排序中列160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。2013年5月双汇拟71亿美元收购世界最大生猪养殖企业美国史密斯菲尔德食品公司的全部股份。使双汇集团成为世界最大的肉类加工企业。;3.南京雨润集团;2、肉类加工业的发展趋势 1) 从宏观上分析： 规模上：大集团化将逐步取代作坊式小生产 产业结构上：进一步加快产品结构调整的问题 质量管理上：企业自律与政府监管加强 经营方式上：将加强农商关系、建设原料基地 2) 体制上：产品结构调整加速 以高新技术改造和提升肉类行业的整体水平。推广心脑低压高频麻电技术、蒸汽烫毛技术（胡萝卜去皮技术），真空放血回收、超声波清洗、分段式快速冷却等先进工艺，改善技术装备和生产工艺。 在肉类深加工上，要重点引进、研发和使用酶工程（嫩肉剂）、生物工程、气调保鲜（CO2/O2/N2）、辐射消毒保鲜(钴60辐射，药品等)、冷冻干燥（FD）、无菌真空包装等一批高新技术，提升技术含量，加强产学研的联合协作，实现高科技成果产业化，加快企业技术改造步伐。;3、肉类产业发展策略 1)加速大集团发展（产业联盟） 严格执行国家规定的定点屠宰厂技术标准，加快淘汰落后的加工生产，促进资源向先进的屠宰加工企业集中。令有实力的屠宰加工企业为龙头，以规模化的加工和销售带动规模化养殖。令以技术装备先进的肉类企业为中心形成分工协作、集团化的横向产销体系，提高肉类食品生产流通的组织化程度。令肉类企业集团化、跨区域发展和跨国经营的集团形成。 2)质量管理将进一步加强 严格执行已颁布的食品卫生法、产品质量法、屠宰管理条例、动物防疫法等法律法规及规章制度。修改、完善、起草、审定、发布与肉类食品有关的法律、法规及国家标准、行业标准，以适应新形势。建立安全追溯制度;二、肉制品出现问题的原因及解决措施;7、食品添加剂不符合GB2760要求 8、产品出品率低等等主要问题 9、红曲使用不均匀 10、低温肉制品产品保质期较短、出水问题 11、高温肉制品产品口感偏软烂，明显的蒸煮味 12、软包装产品夏季产品易变软问题 13、老汤中亚硝酸钠、食盐含量的不稳定问题;三、新产品开发思路;5）选用合适的防腐剂（中草药等）或抑菌剂（乳酸链球菌素、壳聚糖）也是许多科研工作者的研究内容； 6）如何选用合适的发色剂替代亚硝酸钠，以减少对人体的危害也是非常重要的。 2、注意问题： （1）产品的口感 （2）产品的质量标准（感官、理化、微生物） （3）产品的成本 （4）产品的生产工艺与货架期;二、乳制品种类;4、花色奶 AD钙奶(生产工艺、沉淀问题)、巧克力奶、红枣奶、麦香奶 蛋白质含量相对较低，一般10%-30%，（规定蛋白质≥1%） 5、奶粉 工业奶粉（全脂乳粉、蛋白质25%）、市场上奶粉（甜） 6、奶油 7、婴幼儿配方奶粉 8、乳清粉 9、蛋白质粉 ;乳制品 新产品介绍;OMP即造骨牛奶蛋白 是一种微量存在于牛奶中的天然活性牛奶蛋白，在有效提高人体骨密度方面具有独特的机理和效果，并直接对骨骼发生作用，2006年3月29日，由公众营养中心设题、蒙牛乳业担纲研发的“OMP造骨牛奶蛋白项目”在国家信息中心正式通过了专家组的鉴定，世界上第一款OMP产品——“蒙牛特仑苏OMP牛奶”也正式推出。;2、低乳糖牛奶（伊利营养舒化奶 ）;出现这种情况，是因为中国人特殊的体质造成的。研究表明，东方人体质差异的原因，我国92%的健康成人无法充分消化吸收牛奶中的乳糖，从而导致不少牛奶营养成分无法被吸收利用。（乳糖不耐受症的特征与原因）那么，当我们面对超市牛奶柜中琳琅满目的牛奶时，忍不住会疑惑——什么样的牛奶才是适合我们体质的？ 目前，包括中国田径队、乒乓球队、艺术体操队、花样游泳队、羽毛球队等都饮用伊利营养舒化奶。是一款专为中国人体质打造的牛奶。;营养舒化奶利用LHT乳糖水解技术（利用乳糖酶水解乳糖），在生产过程中就完成乳糖分解，使牛奶营养更细化，吸收效率全面升级。同时还添加了膳食纤维，低脂型还添加了胶原蛋白，让牛奶的营养全面均衡。这意味着，对一般人群，由于减轻了消化负担，营养舒化奶比普通牛奶更易消化吸收；而那些以前喝奶会感到不适的人，现在也完全可以和牛奶亲密接触了。 替代品：酸奶（乳酸菌发