脂类的概念和类别、组成与结构式.ppt

(一) 脂类的化学概念 由脂肪酸和醇组成的酯类及其衍生物 (不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物,一般由醇和脂肪酸组成) 脂肪酸：C4-C34一元羧酸 醇：甘油醇、鞘氨醇(神经醇)、固醇、高级一元醇 特征 不溶于水而溶于脂溶剂 脂肪酸＋醇 能被生物体利用 (二) 脂类的分类 1 单脂 脂肪酸＋醇 脂(Fat) 固态 饱和、高级脂酸多 油(Oil) 液态 不饱和、低级脂酸多 蜡(Wax) 高级脂酸＋高级一元醇 2 复脂 还含有其它非脂性物质 糖、磷酸、氮碱 磷脂 含磷酸、氮碱 甘油醇磷脂 鞘氨醇磷脂 糖脂 含糖 脂蛋白 3 衍生脂 脂肪酸及其衍生物 甘油 鞘氨醇 高级醇等 固醇类 萜类 脂溶性维生素 (三) 分布和重要性 一切动植物都含有脂类 重要性 1 提供能量 2 保护作用 3 为脂溶性物质提供溶剂 4 提供必需脂肪酸 亚油酸，亚麻酸 5 构建生物膜脂双层结构 6 细胞识别 7 转变为维生素，激素 生物膜的结构组分： 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链 二 单脂 (一) 脂肪(真脂、三酰甘油、甘油三酯、中性脂) 1 脂肪的组成和结构 2 脂酸 (1) 特点 C4-C34 大多数直链，偶数碳 有饱和与不饱和，不饱和双键多为顺式 (2) 常见的脂酸 脂肪酸的结构特点：线形不分支 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0 硬脂酸， 十八酸，18:0 花生酸， 二十酸，20:0 不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c， 亚油酸（ω-6）： 顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c 花生四稀酸（ω-6） ：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c 二十二碳六稀酸 （DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c (3) 脂酸常用的简写法 碳原子数：双键数（双键位置） 油酸 18：1(9) 或 18：1Δ9 反油酸 18 ：1(9) trans 顺式 Cis 反式 Trans (4) 脂酸的空间构象 饱和 完全伸展 不饱和 3 脂肪的性质 (1) 物理性质 无色、无嗅、无味，呈中性 不溶于水，溶于脂溶剂 有乳化剂可与水成乳状液 折光性 不饱和饱和 分子量高分子量低 (2) 化学性质 ① 由酯键产生的性质：水解和皂化 3H2O+脂肪 甘油＋3脂酸 若水解剂为碱，则称皂化 皂化价：皂化1克脂肪所需要的KOH的毫克数 脂肪的平均相对分子量= ② 由不饱和脂酸产生的性质 A 氢化 B 卤化 碘价：100克脂肪所能吸收的碘的克数 推测不饱和程度 C 氧化 温和氧化 剧烈氧化 D 酸败 水解性 酸 氧化性 醛 酮 酸 酸价：中和1克脂类的游离脂酸所需KOH的毫克数 ③ 由羟基脂酸产生的性质 (二) 蜡 组成：高级脂酸＋高级一元醇 物理性质：一般为固体，不溶于水，溶于脂溶剂 化学性质：不易水解、皂化、不能被脂肪酶消化 主要的蜡 蜂蜡 虫蜡 羊毛蜡 鲸蜡 巴西棕榈蜡 三 复脂 (一) 磷脂 甘油醇磷脂 1 甘油醇磷脂的组成和命名 3-磷酸-L-甘油/1-磷酸-D-甘油 1967年，国际生化名词委员会 立体专一编号系统(Stereospecific Number， sn) 规定2位碳上的-OH在左边，即L-型 sn-甘油-3-磷酸 2 甘油醇磷脂的结构与性质 （1）卵磷脂（磷脂酰胆碱）