Q_YOM 0001S-2018米淋琼发酵酒.pdf

Q/YOM 永嘉瓯美农业开发股份有限公司企业标准 Q/YOM 0001S-2018 米淋琼发酵酒 2018-08-19发布 2018-09-18实施 永嘉瓯美农业开发股份有限公司 发布 Q/YOM 0001S-2018 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准依据GB 2758 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》、GB 2762 《食品安全国家标准 食 品中污染物限量》，并结合实际情况而制定,作为企业组织生产和产品质量控制的依据。 本标准由永嘉瓯美农业开发股份有限公司提出。 本标准起草单位：永嘉瓯美农业开发股份有限公司。 本标准主要起草人：邵则长、郑国和。 I Q/YOM 0001S-2018 米淋琼发酵酒 1 范围 本标准规定了米淋琼发酵酒的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以水、大米为原料，经浸米、蒸饭、摊凉、加入甜酒曲发酵、糖化、加入白酒继续发 酵、过滤、灭菌、包装而成的发酵酒。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 （2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 大米：应符合GB 1354的规定。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.1.3 白酒：应符合GB 2757的规定。 3.1.4 酒曲：应符合相应的食品安全要求。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 外 观 呈该产品应有的色泽，允许瓶底有少量自然沉降物 香 气 醇香，具有本品独特的香气