ACS技术在食品领域中的应用(PPT 88页).ppt

Listeris monocytogenes CFU/cube of Ham 1.00E+06 1.00E+05 1.00E+04 1.00E+03 1.00E+02 1.00E+01 ACS100-2产品用处理混合入碎火腿制品 中的单核细胞增生性李斯特菌的效果 1.00E+11 1.00E+10 1.00E+09 1.00E+08 1.00E+07 0 2 4 6 8 10 12 Control Treated Weeksincubated in 10oC 结论: ACS100-2(Safe2O-RTE 03 )能有效杀死 或预防包括单核细胞增生性李斯特菌在内 的嗜冷菌和中温菌. 结果: 安全食品，延长保质期. log10CFU/Frank 结论： ACS100-2(Safe2O TM-HD ) 解决方案 能高效杀灭5logs即 食肉制品单核细胞 增长性李斯特菌以 及防止其增生。 对单核细胞增长性李斯特菌在即食肉制品中繁殖 进行不同处理的效果对比图(德州农商大学实验) 8 7 6 5 4 3 2 1 0 10 9 0 2 4 6 8 10 Week Week Week Week Week Week Week 12 Contol Safe2O PotassiumLactate Lactic Acid ACS100-2产品对牛肉糜中对大肠感菌控制效果 结论: ACS100-2 (Safe2O)能有效杀 死或预防牛肉糜中 大肠杆菌的生长。 接种牛肉糜中4个 对数的大肠杆菌， 24℃储藏， ACS 100-2 (Safe20)在 96个小时后能有 效抑制在4个对数 以下，而未处理菌 落总数达到进11个 对数。 应用对比测试 ACS100-2产品处理的像香肠贮藏较好，而未处理的香肠 已严重发霉，变坏。 应用对比测试 ? 用ACS100-2(Safe2O)处理后56天时，处理中溶液清澈， 而未处理中溶液浑浊，明显变质。 Control Treated 对熏鱼中微生物的控制效果 ACS100-2（RTE01）浸泡熏鱼肉30s 能有效降低其中特斯特菌1.82个对数。 国际食品安全形势 ? 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； ? 1997年和2001年侵袭香港的禽流感； （6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） ? 1998年席卷东南亚的猪脑炎； ? 1999年比利时的二恶英风波； ? 1999年，欧洲可口可乐含有害物； ? 2000年，日本，奶制品大肠杆菌事件；法国发生的 李斯特菌污染事件。 ? 90年输欧冻兔肉因农残超标，被拒之门外，致出口量从 7万吨锐减至2万吨； ? 88年出口原西德的蜂蜜因杀虫脒超标，2万吨退货，被 索赔100万美元； ? 89年出口美国蘑菇罐头被检出葡萄球菌肠毒素，同年10 月美国FDA单方面宣布对中国所有规格的蘑菇罐头实行 “自动扣留，不准在美国市场销售； ? 88年出口到日本的烤鳗因含有恶喹酸（被禁用的抗生素） 受阻，价格由＄2万/吨降到＄5000/吨。 ? 90年出口日本的冻鸡肉，被检出克球酚残留，上万吨 货在日本被扣留，国内库存上万吨货不能出口； ? 96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8 月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对 中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿 出口价格从＄ 2100/T降到＄1450/T。 ACS100-2在食品 领域中的应用 3 ACS100-2作为酸度调节剂在食品中的作用 1. 控制体系的酸碱平衡 - 酸度调节剂能平衡风味、修饰蔗糖或甜 味剂的甜味。未加酸度剂的糖果、果酱、果 汁、饮料等味道平淡，甜味也很单调。 2. 护色剂助剂、防腐、抗氧化剂的增效 - 加入适量的酸度调节剂来调整糖酸比，就能使食 品风味显著改善，由于其在很低的pH，而酸味不会改 变较多，因此，可使食品pH在较低水平，而不影响满 意的风味，从而起到防腐进而杀菌的作用。 - 在水果中使用具有良好的抗褐变作用。 3. 水解与缓冲的作用 - 在糖果生产中可用于蔗糖的转化。 4. 复合膨松剂的成分 - 与碳酸盐可以产生二氧化碳气体。 1 4 2 从图中次氯酸在特定pH值水中的比例，可以得出pH越低水中 相同浓度次氯酸杀菌效果越好，ACS100-2技术不仅本身可以杀菌 而且增加了水中次氯酸的杀菌效果。 烘焙食品 果蔬保鲜 冷鲜肉 熟肉制品 ACS100-2 在食品领 域中的应 用效