第二节：脂类7p.pptVIP

脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重 要生物学作用的化合物。其特点是易溶于有 机溶剂，难溶于水。正常人体内，按体重计 算，脂类为14%-19%，肥胖的人可高达30%以 上。 （一）脂肪 脂肪：又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。 天然脂肪酸的种类：饱和脂肪酸（C4－12）和不饱和脂肪酸（含1或多个双键） 天然的不饱和脂肪酸存在形式：不稳定的顺式异构体。 人体中的脂肪：软脂酸（C16:0）和油酸（C18:1） 牛羊中的脂肪：硬脂酸（C18:0） （二）类脂P80 1.磷脂：磷酸甘油酯（磷脂酸和神经磷脂） 2.固醇类：是一些固醇激素的前体，胆固醇是人体 中主要的固醇类化合物。食物中的总胆固醇是胆固 醇和胆固醇酯的混合物。 3.人体组织内常见的胆固醇为胆固醇的油酸酯和胆 固醇的亚油酸酯。 4.植物中不含胆固醇，所含有的其它固醇类物质统 称为植物固醇。 1、提供并储存能量 一般合理膳食的总能量有20%－30%由脂肪提供。一克脂肪在体内氧化可能产生37.56kj，相当于9kcal的能量。产能最高的营养素，不能直接给脑组织提供能量。 哺乳动物一般含有两种脂肪组织，一种是含储存脂肪较多的白色脂肪组织， 而另一种是含线粒体、细胞色素较多的褐色脂肪组织，后者较前者更容易分解供能。 2、构成机体组织的重要物质 含量：正常人（14-19%）胖人（32%）过胖人（60%） 存在形式：主要以甘油三酯的形式储存于脂肪组 织中的脂肪细胞内，可因营养状况和机体活动状态而变，称为可变脂。 分布：皮下脂肪多为不饱和脂肪故熔点低易流 动，有利于在低温下的正常代谢；机体深处的储 脂熔点较高，常为半固态，有利于保护内脏，防 止体温散失，性质稳定称为定脂。所有生物膜的 结构和功能与所含脂类成分有密切关系。膜上许多酶蛋白均与脂类结合而存在并发挥作用。 3、供给必需脂肪酸 必需脂肪酸是磷脂的重要成分，而磷脂又是细胞膜的主要结构成分，故必需脂肪酸与细胞的结构和功能密切相关。 4、其它 提供脂溶性维生素并促进其吸收 保护脏器和维持体温 节约蛋白质作用 增加膳食的美味和饱腹感 具有内分泌作用，构成参与某些内分 泌激素。 三脂肪的消化吸收 脂肪的消化主要是在小肠，消化与吸收比较特殊。由于脂肪不溶于水，而体内的酶促反应是在水溶液中进行，所以脂肪必须先乳化才能进行消化。 （一）脂肪的消化 膳食中的脂类主要是甘油三酯，少量磷脂及胆固 醇。胃液酸性强，含脂肪酶很少，故脂肪在胃内几 乎不被消化。胃的蠕动能促进食入的脂肪被磷脂乳 化成分散在水相内的细小油珠而被排入小肠腔内， 即与肝脏分泌的磷酯胆固醇复合体结合成胆汁酸盐 微团。未被水解的继续被肠脂酶水解，最后不能水 解的少量脂肪则随胆汁酸盐由粪便排出。 （二）脂肪的吸收 通常食物中的油脂皆为长链脂肪酸组成的甘油三 酯，主要为C16和C18的脂肪酸。它们的代谢必需 重新合成甘油三酯，然后以乳糜状，极少数是以 V-LDL（低密度脂蛋白）形式经淋巴从胸导管进 入血液循环。中链脂肪酸6C-12C组成的甘油可不经 消化，不需要胆盐即可直接吸收入细胞被胞内的 脂酶分解。产生的中链脂肪酸直接扩散入门静 脉，与血浆清蛋白呈物理结合，并以脂肪酸的形式由门静脉直接输送到肝脏。 （三）脂肪吸收障碍 吸收不良综合征是指各种原因的小肠营养物质吸 收不良所引起的综合征。营养物质的吸收必须经过充分的消化作用。因此，广义的吸收不良综合 征包括消化不良与吸收不良，故又称为“消化吸收 不良综合征”。许多疾病可引起本综合征，但其临 床表现及实验检查结果往往相似。吸收不良包括 各种营养物质，其中脂肪吸收障碍最具特征。 示例 CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH △编号系统 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 n或ω编号系统 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 （二）脂肪酸的特点 链 饱和程度 熔点 亚油酸：C18:2,n-6,是某些前列腺素的前体，可以合成n-6类脂肪酸 α-亚麻酸：C18:3,n-3，→EPA（C20:5,n-3，二十碳五烯酸），DHA(C22:6,n-3，二十二碳六烯酸） 花生四烯酸：AA,C20:4,n-6,是合成前列腺素的主要成分 （