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自由氨基质量摩尔浓度 鱼胶原蛋白粉的制备及其对人体皮肤水分调节作用的安全有效性 摘　要:以冰冻鱼皮为原料,制备鱼胶原蛋白粉,其主要工艺包括切碎、去除非胶原蛋白、提取、均质、浓缩、酶解、干燥等过程,并进行了人体试食的安全性与功能性研究。选取30～50岁女性自愿受试者,分为对照组与实验组,对照组50人,受试组51人。实验采用双盲法,受试组与对照组均按3g/d服用鱼胶原蛋白粉或者安慰剂,连续40d,进行了一般性安全性与皮肤水分调节的功能性观察。结果发现,试食组和对照组组间对照、试食组食用前后自身对照皮肤水分有显著差异(p 0.05) ,具有显著的改善皮肤水分作用。体重、血压、心率、尿常规、大便常规、血常规及生化指标未见明显异常变化,未观察到明显过敏及其它不良反应,说明服用鱼胶原蛋白粉是安全有效的。 鱼胶原蛋白服用安全，具有明显的补充皮肤水分的功能。 参考文献 陈冬英. 胶原蛋白与化妆品[J ] . 香料香精化妆品,2001 (6) :18 - 19. 陈国梁,贺翠莲. 胶原蛋白的研究进展[J ] . 延安大学学报(自然科学版) ,2000 ,19 (2) :78 - 81. 张铭让,林炜. 皮胶原蛋白在化妆品与蛋白饮料中的应用[J ] . 北京皮革,2000 (10) :42 - 45. 王学川, 任龙芳等. 胶原蛋白的研究进展及其在化妆品中的应用.日用化学工业,2005,35(6) : 388 - 392 张忠楷, 李国英. 胶原、明胶和水解胶原蛋白的护肤功能比较.日用化学工业,2006, 36(1): 18-25 余宙,范青生.鱼胶原蛋白粉的制备及其对人体皮肤水分调节作用的安全有效性. 食品工业科技, 2010, 31(5): 339-342. 胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，胶原蛋白的基本单位称原胶原蛋白，它是由大约1000个氨基酸基构成的α—肽链所组成，其分子量约为30万。每一条胶原链都是左手螺旋构型。3条左手螺旋链相互缠绕成右手螺旋结构，即超螺旋结构。 结构决定性质，性质决定用途，胶原蛋白的结构的多样性和复杂性决定其在许多领域的重要地位 胶原蛋白独特的纤维状结构及其良好的生物相容性和低抗原性使其成为高档化妆品、功能性保健品和生物医学材料领域的热门研究课题。胶原蛋白能有效地改善皮肤表皮和真皮结构, 促进皮肤内胶原的合成 胶原蛋白还具有可生物降解性。胶原或其前体由细胞合成释放到细胞外, 在胶原分子螺旋部分的特定部位裂解出3 个酶链形成凝胶多肽。多肽在细胞外间隙中或被中性蛋白酶水解, 或被白细胞或巨噬细胞吞噬, 而在细胞内被溶酶体酶降解 胶原蛋白终究是蛋白质，其分子结构很大，就算是吃到肚子里，也要经过分解变为氨基酸才能被吸收。 人体的吸收与代谢是个复杂的过程，想通过口服、涂抹胶原蛋白延缓皮肤老化是很困难的。胶原蛋白由于甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸含量较高，有更高的营养价值。但实际上对于多数人来说，平时通过正常食品摄入的蛋白质中，各种氨基酸都已经是过剩的，所以补充胶原蛋白并不能够起多大作用。 那么，胶原蛋白是以什么样的形式在化妆品中存在并且起作用的呢？ 目前所利用的这些胶原蛋白制品大都是从猪、牛等的皮中提取的, 而目前由于疯牛病的危害性被广泛认识, 陆生动物胶原蛋白的来源受到限制, 所以傅燕凤等人报道了鱼皮胶原蛋白的利用。在化妆品方面, 可利用鱼皮胶原的高度可溶性、亲水性、乳化性等性质, 用于生产美容护肤品, 如保湿乳液、保湿霜、洗面奶等。 明胶：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。 从表1 看出水解胶原蛋白1 # 、水解胶原蛋白2 #和明胶的相对黏度相差很小, 而胶原的相对黏度是其他样品的5 倍左右, 这与胶原的高相对分子质量及其特殊的高级结构是密切相关的。特性黏数是高聚物的一个物理参数, 当聚合物的化学组成、溶剂、温度确定后, [η] 值与聚合物的相对分子质量关系, 可用Mark - Houwink 方程表达, 即[η] = KMa 。由于这些样品在溶液中所呈现出的形态未知, 相对分子质量分布又比较宽, 所以特性黏数只能定性地反映出它们相对分子质量的大小。从表1 可以看出胶原的特性黏数最大, 明胶次之, 水解胶原蛋白最小。因而, 黏均分子质量从大到小顺序为胶原、明胶、水解胶原蛋白2 #和水解胶原蛋白1 # 自由氨基质量摩尔浓度多少与样品的处理方式有关, 明胶和水解胶原都是胶原水解产物, 但后者水解程度更大。所以水解胶原蛋白的自由氨基质量摩尔浓度最大, 其次为明胶, 胶原的最小。水解胶原蛋白1 #