2019年餐饮训练培训讲义（PPT 29页）.pptVIP

;最需要训练的几种情况： 需要改进的工作业绩； 加强生产安全； 提升和晋级； 开拓新市场和新业条； 招募新员工； 需要解决某个问题； 引进新技术、新系统或新程序； 颁布新法规； 实行组织变革。;介绍本课程的纲要： 一、什么是训练系统？ 二、训练的职责 三、有效的员工训练系统 四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采 用GAME模式 五、员工学习的特点;一、什么是训练系统？ 如果一个企业管理者认为他的职务权力只能由他个人行使，那就没有一个人有能力胜任其工作。管理的灵魂是信任，只有充分信任下属，并让他们代替自己去执行具体任务，管理者的工作才能有条不紊，并且成效显著。——世界级管理大师 彼得·杜拉克 训练系统是人员、程序和工具的组合，确保员工掌握从事岗位工作所需的知识和技能。 训练影响到餐厅的每个方面，最终对利润有所影响。当你承担管理训练系统的职责时，你必须理解这些关联，以及自己在提高餐厅生产力和利润方面所起的作用。 ;当员工经过良好训练： 他们以自己的工作为骄傲，服务时间更长，减少离职带来的费用损失。工作环境充满乐趣且压力较小。他们拥有欢乐时光。 他们生产力更高，较少犯错，生产成本降低。 服务速度提高。有助于提高顾客满意度，最终带来回头客，增加利润和营业额。 安全事故发生次数较少，食品相关的投诉也减少。 ;二、训练的职责 现在，你在训练团队中承担了管理员工训练的职责。训练团队的职责包括： 1、训练经理具体职责: A、负责制定《训练需求表》和员工训练计划 B、鉴定和支持员工组长的工作 C、管理训练团队 D、负责选拔培训员工组长;2、训练组长具体职责： A、最初的岗位训练 B、遵循训练程序中所有的步骤 C、对员工岗位进行初步鉴定 D、整理训练资料 你还应该： A、示范营运方面的专门技术。 B、恰当地遵循所有的程序。 C、协助他人尽其所能，你们可以通过尊重他们的教练方 式实现这一点，鼓励他人取得最高水平的绩效。;D、对训练作出承诺,你可以让自己定下一些目标以确保： 餐厅???时备有所有的资料并方便使用。 组长得到良好训练，全力致力于履行组长的职责。 妥善安排所有的员工训练会议。 每名员工很好地学习了完成工作所需的所有技能，并得到回馈。;小螃蟹的故事—— 管理者要以身作责，“言传不如身教” 成功的训练包括强化正确的行为，纠正错误的行为并示范你希望在铺面上看到的标准行为。 为使训练能对餐厅绩效产生影响，有几件事必须安排妥当： 一支优秀的训练团队。 一个管理系统的程序。;三、有效的员工训练系统包括： A、员工训练团队。在经理和员工团队都要有专人负责训练。团队成员应 该是经过精心挑选且接受过良好训练的、能够充分完 成自己在训练系统中担任的工作的人。 B、训练目标的设定及实施。正确的训练目标可以指导训练工作更好地为餐厅营 运服务。 C、训练五步曲。一个完善一致的训练步骤有助于员工组长按统一标准训练，可 以确保每个员工在每个岗位上得到同样的训练。 D、训练追踪系统。追踪对于鉴定和评估训练工作来说是非常重要的。经理需要 利用岗位核查表对员工岗位操作进行追踪还需要在岗位实践中 不停纠正员工操作，还需要定期开会评估训练效果。 ;四、在管理和训练系统相关的程序和活动时，可以采用 GAME模式。 ;1、收集事实： 现状 当你承担管理训练系统的职责时，需要对餐厅现有的系统有所了解。你们需要查明： 系统的现状，包括训练资料、进度表。 根据最后一次训练需求分析制定餐厅训练目标。 餐厅训练目标的优先次序。 训练资料的存放位置和员工训练记录。 训练记录是如何保存和更新的，并确保能拿到需要维护的记录。;训练团队 根据餐厅的训练目标和餐厅经理的意见，你需要确定是否需要补充员工组长。与排班经理核实，查看是否每个班次都有一名经过鉴定的员工组长。 在你的团队中安排合适的人员是系统的基础。在挑选员工组长时，选择具有如下素质的人员： 努力做到令顾客满意。 主动积极，具有主人翁精神。 持续一致地遵守标准。 展于并促进团队合作。 在你做出任何调整之前，需要了解团队的组织形式