《SBT10087-1992-话梅类技术条件》.pdfVIP

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2019-03-28 发布于广东
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《SBT10087-1992-话梅类技术条件》.pdf

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中华人民共和国行业标准话梅(类)技术条件 SB/T 10087-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围本标准规定了话梅(类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类) 系列产品。 2 引用标准 GB 10782 蜜饯产品通则 GB 11860 蜜饯产品理化检验方法 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 3 术语 3.1 话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生) 食之回味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。 3.2 话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯) ，而加工工艺、辅料及成品风味，与话梅基本相同或相似的产品。崐 4 技术要求 4.1 感官要求见表 1：表 1 ━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项目 ┃ 要求 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 色泽 ┃具有该品种应有之色泽，色泽基本一致 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 组织与形态┃颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐 ┃霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 滋味与气味┃具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦 ┃味、无异味、无砂齿感 ━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 外来杂质 ┃不允许存在 ━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 4.2 理化指标见表 2 ：表 2 ━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 项目 ┃ 指标 ┣━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 不含糖产品 ┃ 含糖产品 ━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 水分，% ┃ ≤30 ┃ ≤35 ━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 总糖( 以转化糖计) ，% ┃ — ┃ ≥6 ━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 盐分( 以氯化钠计) ，% ┃ ≤35 ┃ ≤30 ━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━ 总酸( 以苹果酸计) ，% ┃ ≥3 ┃ ≥1.5 ━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━ 食品添加剂 ┃按 GB 2760 执行 ━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 5 检验方法 5.1 感官检验按 GB 10782 执行。 5.2 理化指标按 GB 11860 执行。 6 检验规则按 GB 10782 执行。 7 标志、包装按 GB 10782 执行。 8 运输、贮存按 GB 10782 执行。 9 保质期保质期为 12 个月。