脂肪酸与营养保.pptVIP

第三讲 脂肪酸与营养保健 讲课思路： 脂类 ——脂肪酸——饱和脂肪酸 类脂 不饱和脂肪酸——非必需脂肪酸 胆固醇 必需脂肪酸 亚油酸 亚麻酸 EPA DHA 目的：了解EPA DHA的保健作用、适用人群、补充量。 脂类： — 脂肪 （甘油、脂肪酸） — 类脂 — 胆固醇 脂肪酸分类： 1、根据碳链中有无不饱和键—饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 2、根据不饱和键的数目—单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 3、根据不饱和键的位置—n-3、 n-6、 n-9系列脂肪酸。 4、根据人体需要—必需脂肪酸（亚油酸18：2 w6 9，亚麻酸18：3 w3 6 9）和非必需脂肪酸。 按化学结构分：(占脂肪百分比) n-3和n-6脂肪酸的代谢途径： n-6脂肪酸系列 亚油酸 18：2 花生四烯酸 20：4 二十二碳五烯酸 22：5 n-3脂肪酸系列 亚麻酸 18：3 二十碳五烯酸 20：5 二十二碳六烯酸 22：6 必需脂肪酸的食物来源(食物中占脂肪总量的百分数)： 亚油酸——主要来源为食物种子油（豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、鸡油24.3、鸡肉24.2、瘦猪肉13.6、鸭肉22.8、兔肉20.9、鲤鱼16.4)。 亚麻酸——主要来源为大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、鸡肉2.2、鲢鱼5.1、鲤鱼2.0、黄鳝2.6、猪肠2.0）。 EPA、DHA——来源于水中的浮游生物  (g/100g食物中) 必需脂肪酸的生理功能: 1、是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。如果缺乏可导致线粒体肿胀，细胞膜结构和功能的改变，膜通透性、脆性增加。出现磷屑样皮炎、湿疹。 2、与脂质代谢关系密切。缺乏时胆固醇转运受阻，在体内沉积导致疾病。 3、亚油酸是合成前列腺素的前体物质，缺乏时合成减少。 4、对x线引起的皮肤损伤有保护作用。 关于EPA DHA的几点说明 1、EPA DHA的主要食物来源为海水鱼。海鱼中N-3系列脂肪酸的含量是淡水鱼的5~14倍。 2、鱼油的保健作用与结构有关。碳键长不饱和键多（20：5、22：6），使它更容易掺入细胞膜磷脂中改变膜的流动性和调节膜的功能。 3、摄入减少，代谢障碍影响合成或需在量增加时，需要额外补充。 那些情况下需要额外补充鱼油？ 摄入减少—北方内陆地区饮食中缺少海产品。 代谢障碍—大量摄入饱和脂肪酸、胆固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使体内合成EPA DHA的酶活力下降。 需要量增加—怀孕期、哺乳期妇女，老年人，糖尿病、心脑血管疾病患者等。 EPA DHA的保健作用—血管清道夫 1、预防和辅助治疗心脑血管动肪硬化。 机理： （1）减少血小板的凝聚，防止血栓形成。 （2）在血管腔表面加强白细胞的作用，减轻炎症反应。 （3）缓解血管紧张素收缩血管的作用， （4）降低血液粘稠度，辅助降血压。 （