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SC/T 3904-85 中华人民共和国国家标准 海 胆 酱 SC/T 3904-1985 Sea urchin paste 本标准适用于以海胆纲正形目中的鲜活紫海胆和马粪海胆,或其他可食用海胆为原 料,取其生殖腺,经调入精盐和食用酒精而制成的海胆食品。本品可供加工配制多种调 味海胆食品用。 1 技术要求 1.1 感官指标 1.1.1 色泽:呈海胆生殖腺应有的色泽,淡黄、橙黄、红黄或褐黄等色,允许因加工而 使色泽稍深,但同件内色泽基本一致。 1.1.2 组织形态:呈酱状块粒或酱糊状。 1.1.3 滋味及气味:具本品应有的鲜味和醇香味,无异味。 1.1.4 杂质:不得混入海胆碎壳残棘或其他外来杂质,允许有不明显的海胆内脏膜或制 品中, 自然析出的结晶粒存在。产品中不准添加标准规定以外的物质。 1.2 理化指标 1.2.1 干燥失重 a.紫海胆酱 63%以下; b.马粪海胆酱 68%以下。 1.2.2 盐分( 以氯化钠计):6%～9% 1.3 微生物指标 1.3.1 细菌总数:每克不超过50,000 个 1.3.2 大肠菌群:每百克不超过250 个 1.3.3 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌):不得检出 2 检验规则 2.1 取样方法 2.1.1 产品以每天或每班的产量作为一批,如产量太少时,也可数天合并为一批。 2.1.2 产品分批编号,按批号取样检验,每批抽取样本以箱(桶)为单位,50 件以内随机 取样不少于3 件, 以后每增50 件增取量不少于1 件,不足50 件也增1 件。 2.1.3 从取得的样本中按本批产品的千分之一采取检验样品,采样时应搅拌均匀,也可 用采样器在中心部位(或其他部位)按上、中、下三层采样,每批采样总量应不少于200g, 混合搅匀作为一个检验样品。 2.2 检验程序 2.2.1 所取样本均应进行净重鉴定,允许公差±1%以内,平均净重不低于规定量。 2.2.2 所取样本均应开箱进行感官指标以及包装和标志情况的检验。 2.2.3 所取样本均应采样进行理化和微生物检验。 2.2.4 感官、理化和微生物指标为每批产品出厂必检项目,理化测定时应取三样平行 测定平均值作为结果。 2.3 检验方法 国家标准局国家标准局1985-02-021985-02-02 发布发布 1985-09-011985-09-01 实施实施 SC/T 3904-85 2.3.1 净重检验 a.将取得的样本单位逐件称重,扣除皮重,求得每件净重。 b.所用衡器的称量值应符合于被衡物品的重量低于衡器的最大称量值,但又不低于衡 器最大称量值的五分之一的要求。 2.3.2 感官检验 在开箱时即可作感官检验,如有需要,可取样品适量摊放在洁白搪瓷盘内,用工具拨动检 验杂质等项指标。供检样本应使其品温达到常温后进行检验。 2.3.3 理化检验 2.3.3.1 干燥失重测定 按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》执行。 2.3.3.2 盐分测定 试剂 a. 浓硝酸:分析纯, 比重1.38～1.42。 b. 0.1N 硝酸银标准溶液:以分析纯硝酸银配制,标定至四位有效数。 c. 0.1N 硫氰酸铵标准溶液:以分析纯硫氰酸铵配制,标定至四位有效数。 d. 5%高锰酸钾溶液:以分析纯高锰酸钾配制。 e. 硝基苯:分析纯。 f. 铁铵矾指示液:取分析纯硫酸铁铵25g,溶于浓硝酸20ml 及蒸馏水230ml 中,煮沸, 放冷即得。 测定方法: 取样约1g,称准至0.001g,置于250ml 锥形瓶内,加入0.1N 硝酸银标准溶液30ml,加入 浓硝酸10ml,直接加热至沸腾,待瓶中除氯化银外。其余物质均被分解时,取下,加入5% 高锰酸钾3～10ml,边加边摇、冷却,加水100ml、硝基苯3ml 、铁铵矾指示