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营销战略包含三个方面的具体内容，一个是目标市场，一个是市场定位，还有一个是营销组合。 2012 年，真功夫计划在全国范围内推出 70 家采用新一代“中国味道”餐厅设计方案的新店。此举称是为强化本土快餐在传承中国饮食文化上的独有优势。 “其实像麦当劳、肯德基这样的洋快餐对于中国人而言更多是享受和求乐的功能，并不能真正满足国人的日常餐饮需求。”姚学正认为，洋快餐真正的消费群体一般为青少年，他们去麦当劳、肯德基大多数时候是为了聚会，而洋快餐店的氛围正符合其需求。 数据显示，早在 2009 年，以中小企业为骨干的中式快餐就已经占据了快餐行业营收的 70% 以上的市场份额，其年增长率亦接近 30%，其余 20% 左右的快餐市场份额基本上是肯德基和麦当劳的天下。然而也就是这样的成绩，目前为止尚未有一家中式快餐企业可以叫板肯德基、麦当劳，中式快餐整体上呈现出“产品强、品牌弱”的状态，整体实力远落后于洋快 餐。 1996 年 11月，第一家乡村鸡（后改名为乡村基）快餐厅在重庆群鹰广场开始营业，2007 年 9月，成功获得红杉、海纳二大风投发展资金，为其进一步的壮大提供了充足的资金保障。2008 年 9月，乡村基中央配送中心建成投入使用，开始了标准化之路。2010 年 9月28日，纽约证券交易所挂牌上市，成为第一家在美国证券市场上市的中国餐饮企业，截至去年 4月，乡村基在西南地区分店数已达 138 家，成为西南市场快餐占有率第一品牌。 从 2004 年“真功夫”品牌商标创立至今，短短 7 年的时间，真功夫在上海、北京、广州、深圳等地的直营店已超过250 家。 然而像“乡村基”和“真功夫”这样，可以在洋快餐压力下突围而出的连锁型中式快餐企业，在整个中式餐饮行业中还只凤毛麟角。 “中式快餐之所以无法做大做强，主要归因于其一直在模仿洋快餐的经营理念，以及无法做到‘标准化’管理。”姚学正表示，现在很多中式快餐餐厅在经营模式上喜欢照搬洋快餐的模式，无论是其就餐环境或者服务理念上，总让消费者有种“似曾相识”的别扭感。有些中式快餐连锁企业虽并未模仿“洋”模式，其经营之痛则在于无法达到“标准化”。标准化对于连锁企业而言就如同产品模型和制造性企业的关系，只有确定了一个模型，才能进行不断的复制生产。 现在也有很多中式快餐行业开始将餐饮与文化融合在一起，这样的模式也能吸引到一定的客源，是未来中式快餐行业的主攻方向。”姚学正对记者说。 事实上，自从洋快餐进入中国，其高脂肪和高热量的缺点就一直备受诟病，加上自2005 年以来爆发的“苏丹红”、“反式脂肪酸”、“儿童肥胖症”等食品安全问题，洋快餐的形象已经大打折扣，甚至被归类为“垃圾食品”。 毫无疑问，随着中式快餐技术管理上的不断改进，以及人们对于餐饮健康理念的与日俱增，中式快餐行业迎来了一个与洋快餐竞争的突破口。 　 三、中式快餐连锁店营销战略建议 １．产品开发战略。产品内容上的不同是中式快餐与西式快餐最大的分别。中式快餐要想进行根本性的改革必须要致力于开发新产品。我国身为四大文明古国之一，饮食文化博大精深，源远流长，很多地方的小吃都有很庞大的消费群众，对其进行二次开发，加以适当改进，这些制作简单的传统食品就会具有投入快餐市场的可能性，例如云南的过桥米线，兰州的牛肉拉面，西安的米皮等等。除了这些以外，不少家常菜的制作方法简单，可先将其制成半成品，采用这种预先加工的形式来缩短烹饪的时间，与其他食品形成有机组合，多种套餐系列就能进入中餐快餐市场。如桂林的餐厅经营者在湖南主营盖饭，但湖南人爱湘菜，所以推出许多符合湖南当地口味的套餐系列。开发中式快餐食品有三个方面的问题需要特别注意：第一，食品要具有绿色营养。在开发新产品的过程中要利用好中国丰富的饮食文化，仔细研究饮食中对人体的养生治疗的作用，重视营养配餐，以此形成自身独有的特色产品－－自然、纯净、健康的绿色快餐，同时，打出“绿色食品”的口号也利于餐厅对于品牌的建立，通过肯德基、麦当劳等西式快餐，我们就能看出品牌对于企业的重要性。第二，实现产品的标准工业化。在尽可能的情况下，使用现代化机器厨房设备来规范烹饪的流程，以此来取代以前的全人工操作，减少人的发挥失常等主观因素而带来的质量差异。第三，不断进行产品创新。在保持传统特色的情况下，中式快餐应注意与当地饮食习惯和饮食文化相结合，不断从口感、外观、色泽等方面突破，推出新型产品来不断适应消费者的需求。 ２．价格战略。科学灵活的定价策略很有必要，西式快餐业大多是以占领市场为目标定位，中式快餐的经营者多以成本加利润为原则来实行定价策略。其实影响商品价格的因素有很多方面：顾客心理价格标准、竞争者定价水平、成本因素、公司的营销目标、公司的营销利润与市场占有率等等。在定价时，西式快餐就会考虑许多方面的因素，肯德基为了市场竞争，基本是参考竞争者