料酒的功效与花雕酒的鉴别.doc

料酒的功效与作用： 料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种品种，它是用３０％～５０％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。 富含人体必须8种氨基酸。这8种氨基酸是人体不能自行合成，需要从饮食中摄取。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 去腥解腻。像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。 增加食物的香味。烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。 保护叶绿素。在做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素，便于营养成分的保持与吸收。同时使成菜翠绿悦目，鲜艳美观。 饮用花雕酒的好处： 花雕酒中的蛋白质为酒中之最。花雕酒中含丰富的蛋白质，是啤酒的4倍。花雕酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以富含营养功能的肽和人体必须的氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。 含较高的功能性低聚糖。花雕酒中含有较高的功能性低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，降低血清中胆固醇及血脂水平。 含有丰富的无机盐及微量元素。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。花雕酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。 含有多种生理活性成分。花雕酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。 含有丰富维生素。除维生素C等少数几种维生素外，花雕酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。 药用价值高。花雕酒是很好的药用必需品，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用。 优劣花雕酒的区别与鉴别： 正规厂家生产的黄酒，一般要遵循古遗六法，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此，品质高的黄酒应该是一种具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，再加上其高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。 ????鉴别黄酒品质的高低可以从色、香、味以及感观等方面来进行判断。 观色津。品质好的黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无浑浊物。 闻香气。其气味浓郁，清爽，醇厚，无异味。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。 尝味道。饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的老、嫩则是指酸味的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。 ????另一种方法更为直观，消费者可以通过倒少量酒，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酒干了以后，酿造的黄酒非常粘手，而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。