钙盐对南极磷虾肉中各形态氟的脱除作用-现代食品科技.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2018, Vol.34, No.8 钙盐对南极磷虾肉中各形态氟的脱除作用 方兵，汪之和，施文正，王林林，陈璇怡 （上海海洋大学食品学院，上海 201306） 摘要：为探究钙盐及超声作用对南极磷虾中各形态氟的脱除效果,测定南极磷虾肉中不同形态氟的基础上，采用超声辅助六种不 同钙盐对南极磷虾虾肉进行脱氟，结果表明：南极磷虾肉中，不同形态氟由高到低依次为：可交换态氟水溶态氟氧化态氟残渣态 氟有机束缚态氟，分别占总氟含量的 32.91%、25.59%、17.02%、15.13%、9.35%，其中可交换态氟和水溶态氟含量占优。超声辅助 钙盐的脱氟率比单独使用钙盐有很大提高，其中柠檬酸钙、氯化钙和乳酸钙的脱氟效果最好，脱氟率