氨基酸、多肽、蛋白质及核酸.pptVIP

§一、氨基酸 §二、多肽 §三、蛋白质 肽的命名从N–端开始，称“某氨酰某氨酸”。 丙氨酰–甘氨酰–苯丙氨酰 （丙–甘–苯丙） （Ala–Gly–Phe） 性质：多肽和氨基酸一样，是两性离子。它们的性质同氨 基酸有许多相似之处。例：多肽也有等电点。在等 电点时溶解度最小。氨基酸和多肽都可以用离子变 换层析法进行分离。 2. 多肽和蛋白质的结构测定 多肽（或蛋白质）的结构与其生物功能密切相关。 多肽与氨基酸的关系相当于英文单词和字母的关系，字母的特点排列得到特定含义的词。各种氨基酸（约二十种）在肽链中的排列顺序可以决定一个肽（或蛋白质）的生物功能。 确定多肽的结构是一项非常复杂而细致的工作。英国化学家桑格（F. Sanger）花了十年的时间，在1955年首次测定出牛胰岛素的氨基酸顺序，于1958年获得诺贝尔化学奖。桑格的工作为多肽结构的测定奠定了基础。近三十年来，随分离分析技术的发展，有不少多肽（蛋白质）的结构相继被确定。 确定多肽结构 氨基酸种类 氨基酸数目 氨基酸在肽链中的排列顺序 3. 多肽和蛋白质的合成 多肽的合成主要根据氨基酸之间脱水形成酰胺键（肽键）的反应，这个反应并不复杂，但多肽合成工作较困难。 甘氨酸和丙氨酸一起反应，来合成二肽，除生成甘–丙外还会有丙–甘、甘–甘、丙–丙。 4. 蛋白质的结构 蛋白质的结构相当复杂，通常用一级结构、二级结构、三级结构、四级结构四种不同的层次来描述。蛋白质的一级、二级、三级、四级结构又统称为空间结构，指的是蛋白质分子中原子和基团在三维空间的排列和分布。 一级结构： 表示的是组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序。各种蛋白质的生物活性首先是由一级结构决定的。 二级结构： 蛋白质的二级结构涉及肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。在一个肽链中的羰基和另一个肽链中的氨基之间可形成氢键，正是由于这种氢键的存在维持了蛋白质的二级结构。 三级结构： 蛋白质分子很少以简单的α–螺旋型或β–折叠型结构存在，而是在二级结构的基础上进一步卷曲折叠，构成具有特定构象的紧凑结构，称为三级结构。维持三级结构的力来自氨基酸侧链之间的相互作用。 在蛋白质分子中有两种类型的二级结构： α–螺旋型 β–折叠型 四级结构： 蛋白质分子作为一个整体所含有的不止一条肽链，由多条肽链聚合而形成特定构象的分子叫做蛋白质的四级结构。 5. 蛋白质的性质 1）. 两性与等电点 2）.胶体性质 3）.蛋白质的沉淀 4）.蛋白质的变形 5）.蛋白质的颜色反应 与水合茚三酮 兰色 与硫酸铜碱性溶液 紫色 含有芳环的氨基酸与浓硝酸先生成白色，加热变为黄色。 6. 酶 酶是对特定的生物化学反应有催化作用的蛋白质。 酶作为生物催化剂有以下几个特点： 1）. 催化效力高，比一般无机或有机催化剂高108~1010倍。 2）.有高度的化学选择和立体专一性。 3）.反应条件温和，常温、常压、pH值近于7的条件下起作用。 五. 核酸 从细胞核中分离出的具有酸性的物质叫核酸。核酸对遗传信息的储存和蛋白质的合成起着决定性的作用。它是一类非常重要的生物高分子化合物。 核酸的组成成分： 核酸 水解 核苷酸 水解 磷酸 核苷 水解 戊糖 杂环碱 * 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸 (Amino acids、proteins and nucleic acids) 蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质 → 氨基酸 在生命现象中起重要的作用： 一、简介： 蛋白质水解→α －氨基酸 天然--有旋光性，L-构型。 （S) 半光氨酸例外 （R ）型。 20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 I、中性 结构 名称