冬枣果皮着色过程中类黄酮类物质成分及含量的变化-新医学.PDFVIP

园 艺 学 报 2010 ，37 （2 ）：193 –198 Acta Horticulturae Sinica 冬枣果皮着色过程中类黄酮类物质成分及含量 的变化 1 1,* 1 2 3 张 琼 ，周广芳 ，沈广宁 ，祝恩元 ，王红清 1 2 3 （山东省果树研究所，山东泰安 271000 ； 山东省科学技术厅，济南 250014 ； 中国农业大学农学与生物技术学院， 北京 100193 ） 摘 要：以‘冬枣’为试材，对果皮着色过程中类黄酮类物质的成分及含量变化进行了研究。在果皮中共 检测到 5 种黄酮醇类物质和 8 种黄烷醇类物质，未检测到花色苷类物质。黄烷醇类物质在果实呈现绿色时大 量合成，随着果实变红，其含量下降，而黄酮醇类物质在果实全红时含量最高。贮藏促进了果皮中的类黄酮 类物质的合成。 关键词：枣；黄酮醇；黄烷醇；花色苷；类黄酮 中图分类号：S 665.1 文献标识码