食堂管理手册.docVIP

PAGE PAGE 目 录 员工食堂岗位职责………………………………………………4 1、公司后勤管理委员会职责…………………………………………4 2、公司分管后勤领导职责……………………………………………5 3、办公室分管后勤负责人职责………………………………………6 4、食堂主管岗位职责…………………………………………………7 5、食堂领班岗位职责…………………………………………………7 6、厨师岗位职责………………………………………………………9 7、服务员岗位职责……………………………………………………10 8、勤杂工岗位职责……………………………………………………11 9、采购岗位职责………………………………………………………11 10、食堂仓库保管岗位职责…………………………………………12 二、员工食堂管理制度……………………………………………… 14 1、员工食堂物资供应管理规定………………………………………14 2、员工食堂厨房管理制度……………………………………………16 3、员工食堂卫生安全应急预案………………………………………25 4、员工食堂财务核算管理暂行办法…………………………………27 5、食堂原材料采购索证制度…………………………………………30 三、员工食堂管理流程………………………………………………31 1、员工食堂日常管理工作流程………………………………………32 2、员工食堂财务管理流程……………………………………………33 3、员工食堂采购供应管理流程………………………………………34 四、员工食堂工作人员考核管理……………………………………35 员工食堂月度工资考核管理规定……………………………………35 五、员工食堂伙食品标准及菜谱管理………………………………38 1、伙食品种及补贴标准要求…………………………………………38 2、实行标准菜谱管理制度……………………………………………38 3、员工食堂标准菜谱的作用…………………………………………39 六、营养学知识简介…………………………………………………41 早餐的营养搭配………………………………………………………41 中餐的营养搭配………………………………………………………43 晚餐的营养搭配………………………………………………………45 七、食堂管理表格……………………………………………………47 1、市场调查报价单……………………………………………………47 2、市场调查汇总表……………………………………………………48 3、员工食堂( 期)定价报告………………………………………49 4、员工食堂采购单……………………………………………………50 5、员工食堂仓库盘点表………………………………………………51 6、安全检查表…………………………………………………………52 7、员工食堂设备事故报告单…………………………………………53 八、四季菜谱…………………………………………………………54 春季菜谱………………………………………………………………55 夏季菜谱………………………………………………………………56 秋季菜谱………………………………………………………………57 冬季菜谱………………………………………………………………58 员工食堂岗位职责 后勤管理委员会工作职责 （一）协助公司经营班子负责职工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理规划，并按管理规划要求组织实施。 （二）后勤管理委员会的成员应由公司班子成员、二级机构管理人员和基层员工代表所组成，其中基层员工代表不得少于60%。 （三）定期召开生活后勤管理委员会会议，对员工食堂、宿舍、生活服务等满意度调查，针对员工代表对后勤管理提出的意见和建议，及时做好调研，并制定相应的改进措施。 （四）负责审议后勤管理的各项规章制度，使后勤各项管理做到有章可循，实现工作的程序化、规范化和标准化，同时做好宣传教育引导工作，使员工养成良好的生活习惯。 （五）负责做好公司环境美化绿化的调研及规划工作，并会同相关职能部门抓好落实。 （六）负责检查监督食堂伙食管理工作，组织参与市场调研，及时掌握市场动态，并按照后勤管理制度有关规定做好食堂采购验收环节的监督检查，堵塞漏洞，认真执行《食品卫生法》，严防集体食物中毒事件的发生。 （七）按审批计划,检查监督生活后勤设施、设备、物资的招议标及采购、验收、资产管理工作。　　 （八）深入基层检查督促后勤人员岗位职责履行情况，结合公司实际,制定后勤管理人员及服务人员考核标准，负责对后勤工作人员的服务态度、服务质量及各项安全工作进行检查、监督、考核,不断改进后勤管理，提升服务水平。