智多星：给一家12年的餐饮老店重新定位.pdfVIP

智多星 ：给一家12年的餐饮老店重新定位 大家都知道我上个月带着我的团队给一家12年的餐饮火锅店来了一次重新定位，一直 催着要分享，今天 是9月的最后一天，接下来迎来连续7天的长假，所以静下心来，好好的整理了一下之前定位的全过程，全 盘分享给大家； 1、、店店铺铺背背景景；； 这家店铺是2002年开业的，到今年有12个年头，在东莞市樟木头镇，品牌“大骨仔”，连锁经营，最高峰时全 广东省有100多家分店，由于12年经历了几次管理层的更新，加上管理不善导致技术外流，分店不受总公司 控制，分店形象出现各自为主，风格出现不统一，品牌建立前几年一直主打的概念是“补钙”，随着时间的流 逝，他们忘记了最原本的路，现在推销的概念的平价消费，跟周边的餐厅打起了价格战，以前从来不做鸡 的产品，现在由于对门有一家开鸡煲的餐厅，生意非常好，他们也加了鸡煲来竞争，忘记了自己是谁。现 在的产品形象如下： 由于店主对于重新定位还不是非常有信心，所以希望是在原有的基础上做修改，以达到概念的传播； 2、、追追溯溯本本源源；； 2002年开店的那后面几年，这家店铺每天平均可以做1万多是销售额，但现在每天只有2k左右，而且非常不 稳定，我们要分析原因，而且以前都是香港人本地人吃的多，为什么现在人群越做越低端，而