餐饮礼仪培训课件(PPT 67页).pptVIP

第四节 餐饮礼仪 ---宴请礼仪 ---餐桌礼仪;宴请礼仪;宴请礼仪;餐饮礼仪的基本原则 （一）“5M”原则 约会（Meeting）、菜单（Menu）、音乐（music）、环境（Midie）、费用（Money） 含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。 （二）“餐饮适量”原则 在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量，都要量力而行。 ;（三）照顾他人 不论是以主人的是身份款待客人，还是陪同他人一道赴宴，都应在两厢情愿的前提下，悉心照料在场的其他人士。 （四）客不责主 身为客人时，对主人为之安排的餐饮只宜接受，不宜随意评论、非议，尤其是不允许寻衅滋事，借题发挥。 （五）突出特色 负责为他人安排餐饮时，在条件允许的前提下，应努力突出国家特色、地方特色、民族特色，使对方通过享用饮食来“品尝”文化。 ;三、宴请的准备工作;（二）选择时间、地点;（三）精心制作请柬， 认真发送确认;请柬 ①将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地点等都写在上面。 ②重大活动还要注明着装的要求及其他附加条件。 ③口头约妥的活动，仍应补送请柬，并在请柬右上方或左下方注上“备忘”字样。 ④需要安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，以便做好准备，还要求被邀请者答复是否出席，请柬上一般注明“请答复”字样。 ⑤请柬信封上，被邀请人的单位、姓名、职务要书写清楚准确 ;（四）安排席位 1、中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子 上座，而请主人坐在主宾的位子上。;;位次排列;（五）拟订菜单和用酒;（六）宴会现场的布置;四、宴会中主人的礼仪（宴请程序）;五、赴宴的礼仪;2、席上礼规;3、席间祝酒;4、席间谈话;5、宴会结束;中餐礼仪;中餐礼仪;中餐礼仪;;中餐礼仪;中餐礼仪;中餐礼仪;中餐礼仪;中餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;圖中為英美式的坐次，桌子兩端通常是男女主人，越靠近兩旁的位置越重要;餐巾的放置位置;餐巾的放置位置;餐巾的放置位置;餐具的使用;西餐餐具摆放顺序;　　餐具的使用;刀子;　　　叉子使用方法;叉子使用方法;食用中餐具的擺放方式;食用完後刀叉的擺放方式;　　　　　　　湯;　　　　　主菜：切肉的方法;甜品;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;西餐礼仪;不同的酒應該用不同的酒杯來飲用;西餐礼仪;西餐礼仪;餐酒與食物配搭;西餐礼??;西餐礼仪;西餐礼仪;自助餐礼仪;自助餐礼仪;