喷嘴结构对气流冲击式速冻机钢带表面换热特性的影响.pdf

第 34 卷 第 18 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.18 292 2018 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2018 ·农产品加工工程 · 喷嘴结构对气流冲击式速冻机钢带表面换热特性的影响 1,2,3,4※ 2,4 1,2,3,4 谢 晶 ，柳雨嫣 ，王金锋 （1. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306 ；2. 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台，上 海 201306 ；3. 食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学），上海 201306 ；4. 上海海洋大学食品学院， 上海 201306 ） 摘 要：为了改善现有速冻机存在的效率低、能耗大等问题，该文对比了2种速冻机的喷嘴结构，以期找到提高设备内部 换热强度和均匀性的最佳结构。由于速冻机模型较为复杂，为了简化试验模型，本文以冲击式速冻试验台为依托，在验 证所建立模型的可靠性的基础上，利用计算流体力学（computational fluid dynamics, CFD ）数值模拟分析比较了气流冲击 式速冻机2种喷嘴的换热性能。从钢带表面Nu 分布和传热均匀性2个角度出发，分析了不同喷嘴到钢带表面距离与出口直 径的比值（H/D ）下圆孔和圆漏斗喷嘴结构的钢带表面换热特性。结果表明，当H/D 值在2～12时，圆漏斗喷嘴结构的 E E 钢带表面 Nu 比圆孔喷嘴结构的Nu 高5.41%～15.10%。2种喷嘴结构的钢带表面Nu变化受H/D 值影响较大，受横流影响 E 较小。圆漏斗喷嘴结构的钢带表面传热均匀性指标η值比圆孔喷嘴结构的η值低7.06%～34.52%，圆漏斗喷嘴结构的钢带表 面传热更均匀。对比2种喷嘴结构，在冷却空气入口处质量流量相同情况下，圆漏斗喷嘴结构的钢带表面能得到更高的Nu 值和传热均匀度，更有利于减少食品的冻结时间，提高速冻机产能以及食品的冻结品质。 关键词：喷嘴；数值模拟；传热；努塞尔数；射流冲击；速冻机 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.18.036 中图分类号：TP391.4; S431.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-18-0292-07 谢 晶，柳雨嫣，王金锋. 喷嘴结构对气流冲击式速冻机钢带表面换热特性的影响[J]. 农业工程学报，2018 ，34(18)：292 －298. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.18.036 Xie Jing, Liu Yuyan, Wang Jinfeng. Effects of nozzle structures of air impin