家畜育种学第四章 生产性能测定.ppt

（3）衡量产肉能力的主要指标 ☆屠宰率：胴体重占宰前活重的百分率 ☆净肉率：胴体净肉重占宰前活重的百分率 ☆肉骨比：胴体中肉重与骨重的比例 ☆肉用指数（BPI）：平均成年活重与体高的比值 BPI = 平均成年活重（kg） 体高（cm） 牛的经济类型 公牛 母牛 肉用型 ≥5.6 ≥3.9 肉役兼用型 4.6~5.6 3.3~3.9 役用型 3.6 2.7 次级性状测定 性能测定中应对次级性状予以足够的重视 1、配妊时间 2.使用年限 健康长寿、稳定高产的奶牛群是提高现代奶牛业经济效益的基础 终生胎次：终生胎次越多则牛群的使用年限越长 保持力：指同群同龄母牛60月龄（或90月龄等）在群内继续生产的比例。保持力越大，表明牛群的使用年限越长 我国奶牛的使用年限普遍较短，平均的终生胎次仅3胎左右 3.乳房炎发病率 体细胞测定 一、猪繁殖性能测定 提高猪繁殖性能的育种途径：增加窝产仔数和年产仔猪数 主要测定性状：初产日龄、窝产仔数、窝间距、断奶仔猪数、出生窝重、断奶窝重等（P89） 二、猪生长性能及活体胴体组成测定 1.达到目标体重日龄 2.目标体重背膘厚 达到目标体重（100kg）时的活体背膘厚 活体背膘测定仪 三、猪应激敏感性测定 三、猪应激敏感性测定 N N n N n n 应激不敏感 应激敏感 基因型 表 型 三、猪应激敏感性测定方法 过程： 鸡的生产性能测定 鸡生产性能 产蛋性能 产肉性能 蛋用型鸡 肉用型鸡 负相关 一.产蛋性能测定 产蛋性能高低决定着种鸡繁殖性能优劣，产蛋性能不仅是蛋鸡的最主要生产性能，肉鸡也同样重要 ★过大过小的蛋都不好。一是影响种蛋的合格率和孵化率，二是欧美国家以“一打”为量销售鸡蛋 二、产肉性能测定： 包括生长发育测定和胴体品质测定 ★4.腹脂率：腹脂重占宰前活重的比率 ★5.胸肌率、腿肌率：胸肌、腿肌重量占宰前活重的比率 三、繁殖性能测定 * 羊 绵 羊 山羊 毛 用 肉用 乳用 毛用 肉用 产毛性能测定 产毛性能测定 肉用性能测定 泌乳性能测定 肉用性能测定 羊的生产性能测定 绵羊产毛性能的测定 毛纤维测定 测定方法 第五节 胴体品质测定 ★胴体品质测定的重要性 胴体品质测定指标： 胴体组成： 包括胴体重、屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积等指标 肉质测定：包括大理石纹、脂肪颜色、肉色、 PH值、系水力、嫩度等 肉色测定仪 肉牛胴体品质测定 一肉牛胴体品质测定 ☆中国地方牛种与改良牛胴体品质测定标准有别 ★中国地方牛种的胴体品质与日本和牛相近，故胴体标准参照日本的划分方法 ★改良牛由于引入欧美牛种的血统，一般引用美国的标准 草原红牛 瑞士褐牛 公式：眼肌面积（cm2）＝眼肌高度×眼肌宽度× 0.7 肉质等级的测定项目： 1.大理石花纹：根据标准定等级 2.颜色和光泽：根据标准定等级 3.脂肪颜色和质地：根据标准定等级 4.牛肉质地和硬挺度：肉眼经验判断 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 大理石纹标准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 新等级 1 2 3 4 5 旧等级 平 中 上 高 特选 日本牛肉颜色标准 1 2 3 4 5 6 7 等 级 牛肉颜色标准 光泽 5 优 第3-第5 优 4 良 第2-第6 良 3 中 第1-第6 中 2 可 第1-第7 可 1 劣 除等级5到2以外的 注 意： 国内市场对东方口味（地方良种牛）和西方口味（改良牛）的牛肉都有很大需求，肉牛销路较好 促进优质牛肉的生产将是今后肉牛育种工作重点，须做好国内肉牛胴体品质测定工作（如制定等级划分标准等） 猪的胴体品质测定 二、猪胴体品质测定 肉色：屠宰后2h内，取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，对照标准肉色目测评分： 标准肉色 1 2 3 4 5 颜 色 灰白色 轻度灰白色 亮红色 稍深红色 暗红色 等 级 PSE肉 正常 最佳 正常 DFD肉 猪肉颜色标准 b.肉质测定： 测定方法：取胸腰结合处的新鲜背最长肌横切面，在4℃存放24h，对照肌肉大理石花纹评分标准图，目测评分：