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辽宁省食品安全应急管理技能竞赛复习参考题 第六部分 食品餐饮监管 一、单选题（428题） 1.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A.秋水仙碱 B.黄曲霉素 C.龙葵素 D.亚硝胺 2.巴氏消毒法的温度范围为（B） A.75℃—95℃ B.63℃—85℃ C.60℃—90℃ D.65℃—95℃ 3.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（C） A.一年 B.三年 C.五年 D.七年 4.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。 A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 5.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：(A) A.3℃±2℃ B.5℃±2℃ C.7℃±2℃ D.9℃±2℃ 6.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：(C) A.5平方米 B.8平方米 C.10平方米 D.15平方米 7.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：(B) A.国家食品药品监管局 B.各省（区.市）食品药品监管局 C.当地食品药品监管局 D.受理许可申请的食品药品监管局 8.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：(C) A.第一类 B.第二类 C.第三类 D.第四类 9.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C） A.英文 B.本国文字 C.中文 D.其他文字 10.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（B） A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 11.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（B） A.一年 B.二年 C.三年 D.五年 12.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A） A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 13.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：（C） A.责令改正，给予警告 B.处货值五倍以上十倍以下罚款 C.处二千元以上五万元以下罚款 D.吊销许可证 14.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门：（D） A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证 15.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B） A.警告 B.处二千元以上二万元以下罚款 C.处二万元以上五万元以下罚款 D.吊销许可证 16.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 A.2小时 B.6小时 C.12小时 D.24小时 17.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：（C） A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员 18.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（C） A.责令改正 B.处二千元以上二万元以下罚款 C.处二千元以上五万元以下罚款 D.吊销许可证 19.为防止引发食物中毒，有关部门已多次发文禁止餐饮服务提供者加工制作下列哪类鲜鱼：（A） A.河豚鱼 B.黑鱼 C.墨鱼 D.鳗鱼 20.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C） A.-4℃～0℃ B.0℃～5℃ C.0℃～10℃ D.1℃～10℃ 21.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（B） A.18℃～-1℃ B.－20℃～－1℃ C.-20℃～0℃ D.-18℃～0℃ 22.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（C） A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.抽烟 23.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣.帽.口罩）宜用以下那种颜色：（D） A.蓝色 B.黑色 C.绿