车前子营养与活性成分及其保健功能研究食品科学专业论文.docxVIP

独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得南昌大学或其他教育机构 的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中作了明确的说明并表示谢意。 学位做储繇7了甜p 签字日期：埘年岁月事口日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解南昌大学有关保留、使用学位论文的规定，有权 保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借 阅。本人授权南昌大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行 检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (保密的学位论文在解密后适用本授权书) 学位论文作者签名：7寸寿界鼬 导师签名： 签字日期：o酊年多月弓了日 签字日期： 6-月亏|)一日 学位论文 业脚：≥晌午妻若产 工作单位： 电 话： 通讯地址： 邮 编： 摘 摘 要 车前子为车前科(PlantagZnaceae)植物车前(PIantago asiat]ca L，)的干 燥成熟种子。车前作为食物蔬菜被人们食用的历史悠久，李时珍日：“有种车前 剪苗食法，则昔人常似为蔬矣。”车前子作为药用首载于《神农本草经》：“车前 子味甘寒无毒。主气癃止痛，利水通小便，除湿痹。久服轻身删老。”是我国占 代最旱、最广泛使用的难品药材之一。车前子具有药食兼用之性，被国家卫，主部 列为可用于保健品生产的原料。车前科(PZantaginaceae)有三属，约270种， 广布于全世界。我国只有车前(P]antago asiatica L)一属约17种。中国药典 记载，车前药用的只有两种，即车前(．,o]antago asiatica L¨，又称大粒车前) 和平车前(Plantago，depressa WilId．，又称小粒车自i)。我省吉安、泰和一带 是大粒车前予的主产地。 通过文献检索，尚未见对江西吉安大粒车前子的营养、生物活性及功能进行 系统研究的报道。为此，本文主要以吉安产大粒车前子为研究对象，首先根据古 医籍文献中有关车前子作用的描述及国外对欧车前的研究成果，运用中药复方研 究中“有效成分组”的概念，对车前子单味复方及分子量大小不同组分进行了相 关活性实验，根据试验观察结果，对车前子的基本营养成分以及苯乙醇苷、低聚 糖、多糖等成分进行了组成及部分功能研究，取得了一些创新性成果。这些结果 可为拓展车前子新的食用和医用空间，深入进行车前子的生物学和医药学研究、 进而开发新型车前子保健产品奠定坚实的理论和实践基础。本文主要研究结果概 述如下： 古医籍文献记载车前子有“久服轻身耐老”、“养肺强阴，令人有子”等作用。 肾主骨生髓”，现代免疫学认为骨髓是重要的免疫器官，随着年龄增大，机体 免疫功能下降或紊乱。车前予可能有补肾调节免疫功能的作用。为了解该功效， 采用地塞米松(Dex)和环磷酰胺(cy)免疫抑制剂建立免疫功能低下小鼠模型，观 察了车前子水提液对模型小鼠免疫功能的影响。在此基础上，以外周血象、骨髓 造血祖细胞集落培养、CD34‘、脾脏指数等为指标，进一步观察了车前子水提液 的80％Z,醇醇沉上清液(车前L)对3．5Cy 6。Co Y射线致小鼠血虚证模型的影响。 结果表明：车前子水提液能显著增强Dex模型小鼠腹腔巨噬细胞吞噬作用、吞噬 消化功能及血清溶血素抗体生成水平，使之接近正常水平；明显提高Cy模型小 摘璺鼠T、B淋巴细胞增殖能力及脾脏、胸腺重量和指数。车曲L对辐射致血虚证小 摘璺 鼠T、B淋巴细胞增殖能力及脾脏、胸腺重量和指数。车曲L对辐射致血虚证小 鼠外周血白细胞数量的恢复、CFU-GM、CFU—E、BFU—E、CFU—mix、CD34+数量的 回升、脾脏指数增加均有显著的促进作用。 营养与免疫是基础营养学研究的一个非常活跃的领域，合理营养是维持正常 免疫功能的重要条件。本文采用现代分析技术，对不同产地不同品种车前子的基 本营养素进行了较全面的分析。结果表明：所测车前子中含有丰富的营养物质， 其水分含量为6．25％～1 1．5％，灰分含量为4．16％～5．20％，粗纤维含量为27．1％～ 33．9％，脂肪含量为13．4％～20．7％，蛋白质含量为16．9％～21．7％，B一胡萝h素 含量为2．O～5．5 u g／g，维生素E含量为14．3～41．7 u g／g，总黄酮含量为 1．43％～1．92％，总氮基酸含量为16 6％～20．7％，且氨基酸种类齐全(18种)，含 有所有人体必需氨基酸。ICP—AES测定结果表明，车前子中还富含Mg、Fe、Zn