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食品添加剂安全知识 牛奶中添加三聚氰胺，鱿鱼用氢氧化钠浸 泡，生姜被硫磺熏过，蜜饯中加入过量防腐剂 ，在豆腐中掺加医用废石膏成型……食品安全 事件频发，这一切，都是食品添加剂之过吗？ 食品添加剂已经深入了我们的生活，完全无视 它已经不大可能，而纯粹地敌视它也欠妥当。 为了降低生产成本，提高食品色香味等外在品 质，一些食品企业过度使用添加剂，更为严重 的是，不少食品企业人为“掺假”，为经济利益 ，把化工原料添加到食品中，极易造成大规模 食品安全事件。 • 祸起添加 国外食品安全事件多为细菌性污染造 成，而我国食品安全事件绝大多数是由于 人为“掺假”造成的，比如“阜阳奶粉”、“三鹿 奶粉”、“红心鸭蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都 属此类，严重威胁公众健康，破坏我国出 口食品形象。过度使用食品添加剂和向食 品中非法添加化工原料，成为造成食品添 加风险的两大主要形式。 • 目前，食品企业使用食品添加剂主要存 在4大类问题， • 一是使用目的不正确，一些企业使用添加剂并 非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价 值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低 成本，违反食品添加剂的使用原则； • 二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用 卫生规范要求，超范围、超量使用； • 三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低 在食品中的用量； • 四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。 • 在食品添加剂的经销流通环节中，也 存在一定的监管漏洞。现在市场上有很多 单体型食品添加剂，成分、含量公开，价 格比较透明。但还有一些复合型食品添加 剂，由于其使用方便，效果明显，受到了 工厂的欢迎。这些复合型食品添加剂配方 成分、含量往往是保密的，工厂使用时因 为不知道配方成分，可能重复添加而超过 使用极限。 • 泛滥之源 应该说，我国政府对食品添加剂的管理是相当严格的 ，制定了严格的生产、使用、申报、标志的规定，但为什 么食品添加剂的使用如此令人担心？ 食品安全事件频发和目前我国食品行业普遍存在的准 入门槛低、企业规模小、利润低的现状有关。根据国务院 发布的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》，我国 食品行业中，10人以下的小企业占总数的近80% 。行业 利润较低客观上促使食品生产企业拼命降低成本，一些不 法企业往往把脑筋动到“掺假”上，要么以次充好，要么以 假乱真。 违法成本低是食品“掺假”屡禁不止的一个重要原因。 目前的法律法规对违法企业的处罚过轻，执法机关对违法 企业通常处以罚款，罚款额最高仅为查获问题产品价值的 20倍。很多小企业往往“打一枪换一个地方”，和监管部门 玩“猫鼠游戏” 。 • 不必谈虎色变 除了一些没有加工过的蔬菜、肉类、水产品 外，市场上出售的食品中都有食品添加剂的身影 ，就连矿泉水也不例外。近年来，由于我国经济 和食品工业的快速发展，食品添加剂已成为现代 食品工业的重要组成部分，是食品工业科技进步 和创新的重要推动力。 目前世界各国均大量批准使用食品添加剂， 美国的食品添加剂销售额占全球食品添加剂市场 的1/3，其品种也最多，FDA批准使用食品添加剂 近3000种。日本使用的食品添加剂约1100种，欧 盟约使用1500种。我国至今已公布批准使用的食 品添加剂也有2000多种。 对于广大消费者来说，要克服对食品 添加剂‘谈虎色变’般的心理。大多数种类的食 品添加剂是非常安全的，只有部分抗氧化剂 、漂白剂、甜味剂、着色剂、防腐剂有一定 危险。如果消费者希望了解自己食用的食品 的食品添加剂信息，一定要看清食品包装上 的配料表。 食品添加剂家族 食品添加剂是指“为改善食品品质和色 、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成或者天然物质” 。 常用的添加剂包括： ●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味 剂、甜味剂、疏松剂等 ●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 ●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等 ●为增加食品营养价值而加入