食用菌测试题.docx

试题(一) 一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌： 2．菌种： 3．培养基： 4．菌种分离： 5．灭菌： 6．消毒： 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（ ）和（ ）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ ）和（ ）。 3．菌环是由（ ）遗留下来的。 4．菌托是由（ ）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（ ）、（　　　　　　）、（　　　　　）和（　　　　　）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（　　　　　　），温度为（　　　　　），时间为（　　　　　）。 8．菌种分离成功的关键是（　　　　　　　）。 9．接种的设备有（ ）、（ ）和（ ）。 10．菌种一般分为三种类型，即（ ）、（ ）、（　　　　　）。 11．一级菌种的容器为（ ），规格为（ ）。 12．制作棉塞的棉花应是（ ）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ ）。 14．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ ），通常用（ ）测定。 15．食用菌在（ ）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（ ）、（ ）和（ ）。 17．香菇属于（ 温 温）结实性菌类。 18．平菇属于（ ）纲、（ ）目、（ ）科、（ ）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（ ）不出菇的特点。 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。 C．杀死培养料中所有的微生物。 D．杀死培养料中部分有害的微生物。 4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ ）。 A．美味侧耳 B．金顶侧耳 C．糙皮侧耳 D．漏斗状侧耳 5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 四、判断题（对者打“＋”，错者打“-－”）（每题2分，共30分） （ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 （ ）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。 （ ）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （ ）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （ ）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （ ）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （ ）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。 （ ）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2,温度应为126℃，时间为1.5～2.5小时。 （ ）9．PSA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖20g，琼脂17～23g，水1000ml。 （ ）10．食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分离法属于无性繁殖。 （ ）11．促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。 （ ）12．套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。 （ ）13．蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。 （ ）14．酵母菌属于食用菌。 （ ）15．平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、简答题（22分） 1．简述无菌操作规程。（5分） 2．简述组织分离法的操作过程。（5分） 3．怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（7分） 4．配制发酵料应注意哪些问题？（5分） 试题(一)答案 一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或