《基础营说养学》ppt课件.ppt

* * 蛋白质是由二十多种氨基酸组成的长链分子 丙氨酰甘氨酰亮氨酸 * * 必须氨基酸（9种）： 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸 苏缬亮异亮，苯丙属芳香， 还有色赖蛋，缺一即遭殃。 * * 蛋白质“四了解” 第一，了解蛋白质在人体当中的重要作用。 第二，了解蛋白质的互补作用 第二，了解常见食物中蛋白质的含量。 第三，了解蛋白质合理膳食的特点。 * * 蛋白质的功能： 1.建筑材料（细胞更新与组织修补） 是神经细胞和脑细胞的重要构成物质。 脑细胞的分化、增生在胚胎第6个月达到最高峰，3岁时基本完成。（二十二碳六烯酸DHA） 占体重的16％，每天有3％体重的蛋白流失。 2.在体内制造酶，促进人体新陈代谢 （淀粉转化为葡萄糖释放热量——精神抖擞，大脑灵活 胃蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液的制造等）。 * * 3.为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。 免疫球蛋白——抗体G，A，D，M，E 5种。 4.构成人体激素成分，调节人体生理功能，维持内分泌正常（垂体激素，胃肠激素）。 5.血红蛋白的运载作用 “病人吸养” 缺铁性贫血（缺蛋白、缺铁、缺氧） 葡萄