农产品贮藏与加工培训讲义(PPT).pptVIP

农产品贮藏与加工;农产品概况;我国农产品贮藏概况;农产品贮运工;果蔬贮藏技术;简易贮藏;简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。;一、堆 藏;一、堆 藏;二、沟（埋） 藏;2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。;二、沟（埋） 藏;（3）沟（埋）藏方法 选择地势平坦干燥、土质较粘重、排水良好、地下水位较低、交通便利的地方挖贮藏沟，将经过挑选的萝卜、胡萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，直根在沟内的堆积厚度一般不超过0.5m，以免底层产品伤热。在产品面上覆一层土，以后随气温下降分次覆土，最后与地面齐平。一周后浇水一次，浇水前应先将覆土平整踩实，浇水后使之均匀缓慢地下渗。;三、窖 藏;三、窖 藏;3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入窖初期，要在夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期严冬已过，这时应选择在温度较低的早晚进行通风换气。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉感染。 4.果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。;四、通风库藏;四、通风库藏;五、冻藏;六、假植贮藏;六、假植贮藏;果蔬加工技术; 加工原料的选用与处理;一、原料选用;加工制品 ;二、原料成熟度、新鲜度加工;二、原料成熟度、新鲜度加工;三、原料处理;三、原料处理;三、原料处理;三、原料处理;复 习 思 考;果 蔬 罐 头;果蔬罐头是果蔬原料经前处理后，装入能密封的容器内，再进行排气、密封、杀菌，最后制成别具风味、能长期保存的食品。罐头食品具有耐贮藏、易携带、品种多、食用卫生的特点。果蔬罐头按??装容器分为玻璃瓶罐头、铁盒罐头、软包装罐头、铝合金罐头以及其它，例如塑料瓶装罐头。按照罐头内食品的pH大小将果蔬罐头分为低酸性罐头食品和酸性罐头食品。低酸性罐头食品是指杀菌后平衡pH大于4.6、水活性大于0.85的罐头食品。酸性罐头食品是指杀菌后平衡pH在4.6及以下的罐头食品。;一、原理;二、罐头容器;三、加工工艺;三、加工工艺;三、加工工艺;三、加工工艺;三、加工工艺;三、加工工艺;三、加工工艺;三、加工工艺;四、案例;四、案例;四、案例;四、案例;五、常见问题分析与控制;五、常见问题分析与控制;五、常见问题分析与控制;五、常见问题分析与控制;五、常见问题分析与控制;复 习 思 考;谢谢大家！