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牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较.PDFVIP

牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较.PDF

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    基础研究食品科学牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式及其纳米颗粒特征的比较刘建垒邢效娟周瑞景浩中国农业大学食品科学与营养工程学院北京摘要实验比较了牛血清白蛋白与脂溶性小分子槲皮素和水溶性花青素相互作用方式及其纳米颗粒的特征对荧光猝灭作用为静态猝灭方式低浓度但在较高浓度时为静态与动态并存的复合猝灭方式两者的相互作用力为疏水作用力对的荧光猝灭程度小于对的为静态猝灭方式相互作用力为静电作用力与的结合常数大于与的结合常数与或相互作用可形成纳米颗粒其大小分别为和电势分别为和分子可分别与和结合与形成的纳

    ※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.05 7 牛血清白蛋白与槲皮素及花青素相互作用方式 及其纳米颗粒特征的比较 刘建垒，邢效娟，周 瑞，景 浩* （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京

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