《营养元项素知识》ppt课件.pptVIP

定义：脂肪和类似脂肪物质的统称。 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。 主要分类：脂肪、类脂—磷脂、固醇 * * 脂肪的功能：1.体内能量储存形式 2.节约蛋白质 3.机体重要构成成 4.提供必须脂肪酸 5.提供脂溶性维生素并促进其吸收 胆固醇的功能：1.胆固醇是构成细胞膜的重要成分 2.胆固醇还是人体内许多重要活性物质，如性技术、胆汁、维生素D、肾上腺素等的合原料 3.婴幼儿神经细胞发育和增殖的基本物质 * 定义：磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。 作用：如表所示 　磷脂，是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。 　　人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括的讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。 * * * 1： DHA：即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸 2： DHA分2种来源：一个是来自鱼油 一个是来自海藻。 鱼油来源同时含有较高EPA成分，而EPA对婴幼儿生长发育是不利的。 3：作用----海藻来源主要是以DHA为主，EPA只在1% 以下 ，对婴幼儿生长发育影响很小 * 1、 AA就是ARA， 学名“花生四稀酸”。 2、 在幼儿时期属于必需脂肪酸。 ARA的缺乏对于人体组织器官的发育——尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。 AA 和 DHA（二十二碳六稀酸）一起参与大脑神经系统和视网膜的重要发育，都属于不饱和脂肪酸，其中DHA俗称“脑黄金” 3、 AA的作用： 有助于神经系统的正常传导； 有助于增强记忆力； 是人类视网膜不可缺少的重要部分 * * 1、 一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分， 也存在于神经鞘磷脂之中，是机体可变甲基的一个来源。 在体内参与合成乙酰胆碱或组成磷脂酰胆碱等。 1894年从猪胆汁中分离出来，1962年被正式命名为胆碱。 现已成为人类食品中常用的添加剂。允许添加于婴儿食品。 2、作用： 胆碱是卵磷脂的重要组成成分。 可以促进人体大脑发育，提高记忆力，加强脂肪代谢。 * 定义：矿物质(又称无机盐) 。 矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。 矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的， 但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 分类：常量元素 微量元素 * 定义：矿物质(又称无机盐) 。 矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。 矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的， 但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 特点：1.体内不能合成、矿物质和酶结合，帮助代谢。 酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质 如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。 　　 矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。 * 1、铁是人体含量的必需微量元素， 人体内铁的总量约4—5克， 是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它， 这种矿物质而已存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分 2、作用： 制造血液红细胞的重要营养素。 缺铁可导致疲劳，使婴幼儿生长发育迟缓、智力低下，使孕妇发生早产和死产的概率提高 * * 1、 锌是人体六大酶类、200 种金属酶的组成成份或辅酶，