应聘餐饮总监问答题.docVIP

酒店管理有限公司 《餐饮总监应聘试题A》 # 您对电脑的操作程序Word,Excel,PPT运用熟练吗 答；word比较熟练。 1. 餐饮部开业前订购布草，餐具等的订货量通常是多少？ （5分） 答：台布每台4块，口布每个餐位4块，工服每人每季两套。餐具每个餐位3套。 2. 酒店餐饮与社会餐饮的区别？ （10分） 答：酒店餐饮注重标准化、程序化、出品多样性。社会餐饮注重灵活性变化快。 3. 世界上六大蒸馏酒是什么？ 12分 （每个答案2分） 答：中国白酒、威士忌、白兰地、朗姆、伏特加、金。 4. 作为餐饮总监如何做预算？预算的依据是什么？ 15分 答：对餐厅的定位人均消费标准定位，估算设备设施的数量、家具的数量、人员的数量、工资的标准、能源的使用统计每月发生的费用。统计餐位数量人均消费标准及上座率计算每月收入。预算的依据是餐厅的容积率、人均消费标准及上座率和季节因素。 5. 餐饮部的餐具破损率应该控制在多少合适？ 10分 答：收入的千分之三比较合适。 6. 实际食品成本超过标准成本的原因是什么？ 10分 答：原材料涨价或浪费控制不严格。 7. 请说出三种鸡尾酒的配方 15分 答：1.pinklady金＋石榴汁＋柠檬汁＋蛋黄1个。2.b52伏特加＋咖啡利姣＋百利甜酒各三分之一。3.matini金＋味美思＋青橄榄 8. 美式早餐与欧陆式早餐的区别是什么？ 5分 答：美式早餐品种丰富有热菜，欧陆式简单只有面包、果汁等。 9. 作为餐饮总监您对餐厅经理的要求是什么？ 10分 答：坚持原则、以身作则、处事公平、具有凝聚力和团队意识。 10. 遇到大型婚宴宴会，服务人员短缺，您有什么解决方案？ 答：到其他部门借调或其他酒店找同行租借相关人员。