《第三身章蔬菜》ppt课件.pptVIP

四季豆 又称：芸豆、菜豆、肉豆等 产季：夏到立秋间。 烹调用途：炒、烧、焖、煸、拌等，老豆可以制作豆沙。 注意事项：要彻底熟透，这样才能破坏豆里的皂素、角素等有毒成分。 营养：四季豆的叶酸、维生素B6与同类食物相比高于平均值 。 油焖四季豆 香辣四季豆 干锅四季豆 干煸芸豆 扁豆 又称：眉豆、娥眉豆、鹊豆。 产季：夏季、秋季。 烹调用途：炒、煮、烧、蒸、焖等，也可制作豆沙，酱菜和制作泡菜。 营养：蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。 注意事项：含毒蛋白，烹调前应该应用冷水泡或焯水处理。 酱焖扁豆 素炒扁豆 扁豆炒肉 素炒扁豆丝 豌豆 又称：回豆、荷兰豆、麦豆。汉朝开始种植 。 产季：春、秋季。 烹调用途：豌豆荚适于炒、烧、焖、熘、烩等，青豆适于炒、烧、烩、做汤等，豌豆苗适于炝、拌、炒、做汤。老熟的豆子可以当粮食，加工成粉丝、粉皮。 营养：豌豆味甘、性平，归脾、胃经； 具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效 茄子 又称：茄瓜、呆菜子、昆仑瓜。 产地：各地都有栽培。 烹调用途：适于炒、烧、烩、拌、煎、蒸、煮、干煸、烹等。 营养：茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。 蒸茄条 鱼香茄子 老醋茄子 炸茄盒 红烧茄子