7食品工业企业卫生管理资料.pptVIP

第七章 食品工业企业卫生管理 食品企业卫生管理的任务（P241~P243） 建立机构、培训人员 宣传与贯彻相关规章制度 保持生产设备装置运行良好与整齐洁净 进行有效的消毒与除虫灭害以及妥善保存相关有害物质 加强源头、排污、储运等企业卫生管理 注重员工自身与相关卫生设施以及公共场所的卫生安全 严格遵守工艺操作规程 食品卫生管理依据 《食品卫生法》 食品标准（GB、NY、QB等） GMP与HACCP ISO等国外认可的相关标准 食品工业企业卫生管理内容 一 食品工厂设计的卫生 凡新建、扩建、改建的食品工程项目的选址和设计应符合《食品企业通用卫生规范》和同类食品工厂有关规定进行设计和施工。应将本的总平面图、原材料、半成品、成品的质量和卫生标准、生产工艺规程以及其它有关资料，报当地食品卫生监督机构备查。 1.1、厂址要求：理想厂址符合条件： ①、有足够的面积和适宜的地形；②、厂区通风、日照良好、空气清新、地势高燥；③、交通方便；④、有充足的水源； ⑤、厂区无粉尘、烟雾等污染源；⑥、污水便于排放；⑦、厂房保持公路一定距离；⑧厂区道路通畅； 1.2、工厂设计 1.2.1、总平面布局 厂房中应设原料库房、配料室、加工制造场、成品库房、更衣室、厕所等。它们应个别设置或有效分割。 1.2.2、工厂设计的卫生要求： ⑴、建筑结构应是砖、混凝土结构； ⑵、地板应平整、不渗