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按栽培特性分类 野生(不能人工栽培的食用菌)菌 松茸 鸡油菌 羊肚菌 人工栽培菌 双孢蘑菇 鸡腿菇 草菇 返回 食用菌的形态结构 结 构 菌 丝 体 子 实 体 有性 孢 子 孢子 菌丝体是食用菌的营养结构，主要功能是分解基质，吸收、输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代。也是人们食用的主要部分。 二、栽培原料 常规----木段 代料栽培：利用各种有机物代替木段栽培木腐性食用菌。 代料：锯木屑、棉籽壳、甘蔗渣、沼气渣、农作物秸秆、甜菜废丝、造纸厂的废水废物、酿造工业的下脚料、畜禽的粪尿和褥草等。 三、秸秆栽培食用菌技术 1、培养基原料的配比 食用菌概念：指可以食用的大型真菌，是我们日常生活不可缺少食品和保健品。 一、人工栽培的食用菌品种 黑木耳 东北地区主要食用 菌、年产1亿斤左右 食用 香 菇 香菇是重要食用 菌，总产量第二， 具有重要的经济价 值. 食用 双孢蘑菇 　双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的40％左右。生产原料是粪草，在林区、农村有很大的前途. 食用 元 蘑 元蘑是林区食用菌、 味美、产量高、经济 价值大人工栽培非常 成功 食用 灵芝及其它药用真菌 灵芝是重要的药用真菌、主要成分灵芝多糖是重要的抗癌物质 　有机锗是抗衰老物质 虫草也是重要的药用真菌、有效成分SOD酶是抗衰老最有效物质 食用 真菌（虫草菌）与蝙蝠蛾幼虫在特殊条件下形成的菌虫结合体，冬天是虫子，夏天子座出幼虫的头部、单生、细长如棒球棍，长4~11cm。 食用菌用途 美味、营养食品 营养丰富 含有丰富的维生素矿物质 药用价值 抗癌作用 返回 美味、营养食品 　食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我们中国人盘中的美味佳肴。 用途 营养丰富 大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪,滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗蛋白含量17.1%脂肪1.9% 蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面 　草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮氨酸 除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用　 用途 含有丰富的维生素矿物质 食用菌含有多种维生素。 双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸(vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3) 2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸(vb11)0.98mg、生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每100g鲜品中206.27mg。香菇每100g鲜品中含维生素D源麦角甾醇128个国际单位。 食用菌中还含有丰富的矿物质 K、Ca、Fe、Zn等 用途 药用价值 食用菌能预防和治疗多种疾病 双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以 治疗消化道溃疡和慢性胃炎等。 食用菌具有保健作用 木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。 用途 抗癌作用 食用菌的多糖体都具有抗癌作用 抗癌机理是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。 灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系统和免疫系统的损伤 巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有一定的治疗作用 栽培食用菌的意义 栽培食用菌具有较高的经济效益 栽培食用菌具有较大的社会效益 栽培食用菌具有较好的生态效益 返回 食用菌具有较高的价格 优质的香菇1kg可以达到65美元、出口1吨黑木耳可以换回2~3万美元、1kg松茸价格可以达到800元、块菌1kg可以达到1000元 一吨盐积滑菇价格可以达到8000元。 多数人工培育的食用菌投入产出比1：3 黑木耳的一个栽培袋生产成本0.65元产品一般2.00元、一个滑菇栽培盘生产0.4成本元产出可以达2.0元。 为广大农民、林业职工致富提供了门路 种植1万袋黑木耳可以获利1万元、种植1万袋元蘑可以获利1.2万元、种植1万袋猴头蘑可以获利8000元。 ＞＞意 可以缓解可耕地不足 食用菌生产可以立体栽培、占地少，对于人均不足1亩地的山区半山区，发展食用菌有控制盲目扩大耕地。 变农闲为农忙 农业大田生产季节性强，食用用菌生产可以利用间歇期制菌，合理安排农业生产。 增加社会就业，减少富余劳动人口 食用菌生产是劳动力