火锅市场分析 .docVIP

只有了解了火锅市场的前景以及对火锅市场分析才能占据火锅市场高地，火锅市场前景对于想长期开火锅店的商人们来说很重要，多多进行火锅市场分析报告，才能更好的了解行情。 　　随着市场经济的日趋成熟，人们的生活水平也不断的提高，因此餐饮业也开始了步入崭新的轨道，餐饮业开始走入每个人的生活中，火锅是中国的传统，那么也正在迅速走红整个餐饮市场，开一家火锅店，需要懂得火锅店的管理制度，才能虏获客户的“嘴巴”。 　　如果想在火锅餐饮界占据市场，那么就要对火锅市场的情景了解，以及对火锅市场进行分析。 　　火锅市场经营策略分析 　　(一) 现代餐饮竞争的核心要素 　　餐饮新店在我国目前每年是以三位数的速度在快速增长，此行业在中国的市场上可谓百花齐放百家争鸣!相互之间的竞争已至白热化，又好比打响了一场艰苦卓越的攻坚战! 　　对于时下餐饮而言，靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡的梦想，那么如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先“一步”或“半步”，成为真正的赢家?我认为：单店餐饮惟有“产品创新”、“营销创新”、“管理创新”与“服务创新”，才能效益倍增。 　　当一家餐饮企业的市场定位后它的核心要素就是竞争策略的选择。 　　火锅店的管理制度策略一是差异化策略，就是我们通常所说的定位策略，也就是我们经常所说的特色化。经营餐饮首先你必须面临的第一个问题就是，你与竞争对手相比，自己的特色在哪里?卖点在哪里?当然，你不能样样比人家强，也没有必要样样比别人强，关键是你必须有三五个地方是很特别的，而且这些特别的地方是能给你的餐厅带来实实在在的客源并能取得利润的，这就是所谓餐饮成功的第一法宝。 　　火锅店的管理制度策略二是创新之策。任何人任何企业的差异化优势都难以长期保持，因为你的对手迟早都会模仿的，但你又不可能申请专利，所以你要创造持续的竞争力，就必须持续不断的创新。餐饮创新包括菜式创新、服务创新、管理创新、经营手法创新……竞争激烈的市场环境提醒了餐饮业主需要理性投资，也对餐饮经营者与职业经理人提出了更为严峻的考验! 　　当然，大浪淘沙，适者生存! 　　(二)火锅的经营之策 　　1、火锅在竞争环境实况分析： 　　1)、火锅美食的消费市场到底有多大?前景如何? 　　2)、在这么激烈的餐饮市场竞争中，火锅何以立足? 　　3)、消费者到底具有何种消费习惯?火锅要不要兼营其它菜品?对传统的火锅美食火锅是继承一贯还是改良参半? 　　4)、火锅应该建立怎样一个品牌，才有市场竞争力? 　　5)、火锅该确立何种主题风格，才能更吸引消费者? 　　6)、火锅如何进行品牌策划?如何进行营销战略规划?如何整合资源进行营销传播 如何使有限的广告投入产生更大的实效? 　　7)、火锅如何建构连锁战略体系?如何稳健发展，步步为赢? 　　2、我们不妨把“火锅”消费者的需求层级分为以下三层： 　　a、基本层 　　1)、餐品口味是否对味? 　　2)、服务是否规范?服务员的操作是否熟练?卫生是否过硬? 　　3)、环境是否舒适?规模档次是否到位? 　　4)、价格是否合理? 　　以上这些都是一个普通餐饮场所应该做到的基本层面，火锅作为高档餐饮平台更应做到。 　　b、特色层 　　1)、“火锅”的餐品是否有特色? 　　2)、“火锅”是否有主题餐饮环境氛围? 　　3)、“火锅”的服务上是否有特色? 　　c、品牌层 　　1)、“火锅”通过长期的推广传播，品牌是否已积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色? 　　2)、消费者是否认同某一形象作为餐厅的标志? 　　3)、经营者在反观自我的时候，是否感觉良好? 　　这三个层次是递进与包涵关系。相信“火锅”在基本层上完全有能力做到，做到特色层，也能信心十足!但是要做到品牌层就需要重新进行统一规划系统整合，才能达到第三层。 　　(三)、餐饮市场分析消费者心态分析： 　　1、人们来“火锅”消费不仅仅是为了填饱肚子，而是享受一种格调，一种显示身份的消费。 　　2、人们都愿意到有主题的餐饮场所去进行环境消费，享受一下，以缓解平时的压力和疲惫。 　　3、人们商务应酬，请重要朋友吃饭时，还有一种面子消费，一般是以客人的身份来决定去何种餐饮场所。 　　4、大都市皆是感情沙漠，大家都戴着冷冰冰面具的各自忙碌，但内心深处也深藏着对浓浓人情味的渴望，所以现在的“火锅”应该扮演都市情感交流联谊的平台枢纽。 　　5、现在的餐饮场所都提出以人性化服务为亮点，其实在亲情、友情、爱情等方面都有很大的创意延展空间。 　　6、美味、品味、人情味，可以在火锅阐释： 　　(1)、美味——强调“火锅”菜品的风味与质量。 　　(2)、品味——侧重“火锅”和“火锅餐饮文化”的演绎和升华。 　　(3)、人情味——尽显“火锅”的品牌内涵和服务特色。 　　制度三、火锅市场分析：火锅核心价值的确定 　　火锅市场分析：(一)、火锅的