食品安全与卫生检测实训教学指导书.pdf

食品安全与卫生检测 实训教学指导书 （食品加工技术专业、食品安全监测专业） 吉林粮食高等专科学校 2004 年 6 月 52 《食品安全与卫生检测》实训指导书 依据《食品安全与卫生检测》课程教学大纲的要求，结合我校的实际情况， 编写本指导书，作这《食品安全与卫生检测》任课教师教学参考和食品工程专 业教学用书。全书共分10个实训专题，建议教学学时为30～50学时。 《食品安全与卫生检测》是在学过分析化学、食品生物化学、食品微生物 学等课程的基础上开设的，与《食品营养与检测》构成了一个既相互联系、又 相对独立的有机整体，是高职高专院校食品加工技术专业一门技术性、实践性 很强的专业基础课程，是能够把基础课与专业课紧密联结起来的一门应用科学。 该课程主要讲授食品的安全卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、 食品安全管理、食品卫生监督、国家食品卫生法与世界卫生组织、典型食品安 全卫生案例分析等。 通过本课程各教学环节，要求学生掌握从事食品生产与加工、食品营销及 检测等职业岗位群工作所必须具备的基本知识、基本原理和基本技能；能合理 运用所学知识和技能，提高食品品质，保证食品的安全性。使学生在食品加工 实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；了解国内外食品安全与检 测的科学技术动向。 因此，本课程承担着培养食品专业高级实用型专门人才和提高食品安全、 卫生检测技术的双重任务。 在具体实施中，既可以采取理论与实训结合的教学形式，也可单独组织实 训教学。要强调所有实际操作必须符合食品行业卫生规范、职场卫生健康、操 作规程等的要求。要强调紧密结合生产实践，改革实验教学内容，减少演示性、 验证性实验，增加工艺性、设计性、综合性实验，逐步形成基本实践能力与操 作技能、综合实践能力与综合技能有机结合的实践教学体系。构建具有高职高 专食品专业特色的“实验、认识实习、生产实习、专业综合训练、毕业实习” 的实践教学模式。 吉林粮食高等专科学校 食品科学与工程系 2004年6月